（转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅

[goFan]

那不会把菜倒到长把手上？

这个图角度大了点，长把手和锅边还那么远，放个盘子搓搓有余，再说总能先盛一些到盘子里，也不是一满锅菜，锅铲也能控制菜落下，不撒出去

[yanb]

怎么看着有点浅？

不浅。拍摄角度问题。

[fard]

煎鱼看着有点可怜，我已经多年不用锅煎鱼了，用空气炸锅炸；再不就买炸好的鱼。

气炸不要太过，然后到锅里烧一下，加点剁辣椒，雅米。

[fard]

不浅。拍摄角度问题。

我是闲32厘米的太深。

[混元形意太极门]

对，上火极快，第一次用时候没反应过来，放肉进去的时候油已经开始冒烟了。不知道是不是因为这次操作不当，我的锅很沾，炒肉沾得不行。炒鸡蛋效果也很糟。只能拿来炒青菜。

每次用完都抹油保养，养了2个月了还是沾。。

很惊讶你你炒肉丝能不沾。

1. 锅对我不算重，单手倒菜没问题。32cm非常合适，对我不能再小了。
2. 上火极快，这点没想到，真是太好了。12磅的Lodge铸铁锅（35cm）每次要烧半天，烦死。
3. 大锅底能充分覆盖天然气火苗，利用率大增。12磅的Lodge铸铁锅是小平底大弧线锅身，天然气火苗明显贴不上，浪费太多热量。
4. 不粘性能非常不错。

我用Lodge铸铁锅和ASD锅各炒了一份湖北风味的炒河粉，前面炒猪肉丝的时候Lodge就有些粘，但ASD不粘。
后面放入河粉拌炒的时候，两个锅都非常粘，没办法，河粉基本是最粘锅的食品之一了，除非有餐馆炉子那种超强火力才有可能避免粘锅。
清洗的时候，都得泡水一小会。

5. 清洗完，ASD无需上油。Lodge非上油不可。

锅铲一般，看不上，呵呵。

我对这锅非常满意，谢谢推荐。

[混元形意太极门]

对，
炒过第一次菜以后锅底的触感跟锅边就不一样了。
锅底很沾。

抹点油还是很好看的，不过底部和四周的表面质地已经不一样了。指甲刮刮，觉得底面涩，摩擦力大，四周还是滑溜溜的，这大概就是粘和不粘的感觉。晚上还是抹点油放着，也许有帮助

[yanb]

对，上火极快，第一次用时候没反应过来，放肉进去的时候油已经开始冒烟了。不知道是不是因为这次操作不当，我的锅很沾，炒肉沾得不行。炒鸡蛋效果也很糟。只能拿来炒青菜。

每次用完都抹油保养，养了2个月了还是沾。。

很惊讶你你炒肉丝能不沾。

我是特别注意到了要用小火开锅，比较谨慎，也不知道有多大影响。

等后面做了鱼香肉丝和青椒牛肉我再来报告一下，说不定也粘锅。
以前用lodge铸铁锅也是要洗锅的，但没觉得明显粘锅（可能因为是圆底，油集中在锅底，非常适合炒肉）。


这是炒牛肉的要领：

我的体验，要把牛肉炒得这么滑嫩，真的是需要水平的，自己也不能保证次次都炒得那么滑嫩，偏个十几秒口感就不一样了。
我起锅比视频里面还早一点。

[goFan]

肉丝肉片拌淀粉酱油之后怎么防止粘锅？
淀粉类是最粘的，油锅里放一会就粘，那下锅就马上翻炒？

[goFan]

对，
炒过第一次菜以后锅底的触感跟锅边就不一样了。
锅底很沾。

高温烧过之后底面那个滑溜的感觉就没有了，似乎跟不锈钢锅就一样了。
看来诀窍是不要大火，炒肉也就是中火，除了烧一大锅汤，一般没必要开大火

[yanb]

你看视频里面 基本上入锅后就开始翻炒 并不粘锅

一边翻炒一边看颜色 我是大约80%变色就起锅 完全变色就容易炒老了

[goFan]

你看视频里面 基本上入锅后就开始翻炒 并不粘锅

一边翻炒一边看颜色 我是大约80%变色就起锅 完全变色就容易炒老了

看来诀窍是不要大火，油也不要烧多热，炒肉也就是中火，除了烧一大锅汤，一般没必要开大火

[mywmkj]

……为啥换得那么频繁？是粘锅了还是怎么？

用了半年到一年，总有几次烧焦的时候，需要大力洗刷，锅底的划痕可能就留下了，有了划痕，不粘的性能就开始打折。但总的来说，只要小心使用，比铁锅省心多了。

[yanb]

是的，以前总想着餐馆那种高温过油的嫩牛肉，就拼命烧锅烧热油，结果往往炒过了，不够嫩，令人气馁。

我家天然气火力最大也不算很大，因此我还是大火。关键是要快，几十秒基本都变色了就得起锅，个别肉片中央部分没有完全变色也没关系。

这次换了asd，上火非常快，炒牛肉很可能需要调整火力。

[fard]

我刚才午饭煎鸡蛋，可见油放的非常非常的少，锅不粘。看起来似乎鸡蛋不完整，那是因为我中午一般懒得用锅铲，就用筷子。要点是热锅凉油，锅一定要足够热（但不要用大火加热），油要冒烟，然后让锅凉下来，再放鸡蛋。煎完鸡蛋，加水煮碗青菜汤。然后用non-scratch scour pads刷锅，用抹布里外擦干，不用抹油，用起来一点也不比不粘锅麻烦，还省心。有一口台湾的碳钢锅，每次必须抹油，否则立马锈的一塌糊涂，哪天送给旧货店。台湾和日本做锅都做不过中国了。

[混元形意太极门]

小火也不行。
上次用中小火箭煎 Bacon ，结果也沾得一塌糊涂。。
难道锅已经被我用废了？真奇怪你们是怎么做到不沾的。

看来诀窍是不要大火，油也不要烧多热，炒肉也就是中火，除了烧一大锅汤，一般没必要开大火

[yanb]

我刚才午饭煎鸡蛋，可见油放的非常非常的少，锅不粘。看起来似乎鸡蛋不完整，那是因为我中午一般懒得用锅铲，就用筷子。要点是热锅凉油，锅一定要足够热（但不要用大火加热），油要冒烟，然后让锅凉下来，再放鸡蛋。煎完鸡蛋，加水煮碗青菜汤。然后用non-scratch scour pads刷锅，用抹布里外擦干，不用抹油，用起来一点也不比不粘锅麻烦，还省心。有一口台湾的碳钢锅，每次必须抹油，否则立马锈的一塌糊涂，哪天送给旧货店。台湾和日本做锅都做不过中国了。

我家做炸酱面的时候才煎鸡蛋，平时都是水炒鸡蛋，很嫩。

[goFan]

我刚才午饭煎鸡蛋，可见油放的非常非常的少，锅不粘。看起来似乎鸡蛋不完整，那是因为我中午一般懒得用锅铲，就用筷子。要点是热锅凉油，锅一定要足够热（但不要用大火加热），油要冒烟，然后让锅凉下来，再放鸡蛋。煎完鸡蛋，加水煮碗青菜汤。然后用non-scratch scour pads刷锅，用抹布里外擦干，不用抹油，用起来一点也不比不粘锅麻烦，还省心。有一口台湾的碳钢锅，每次必须抹油，否则立马锈的一塌糊涂，哪天送给旧货店。台湾和日本做锅都做不过中国了。

不懂，锅烧热了，油也冒烟了，再让锅凉下来，那锅和油都凉了，如何是热锅凉油

[yanb]

炒了个炝炒豆芽和简化鱼香肉丝（老婆暂不能吃辣，孩子不能吃葱）
二者都有淀粉勾芡 都粘锅
清洗还算方便（没有35cm的锅好清洗，主要是容易把边沿弄脏了）
我主要在乎的是锅的传热和火力 炒菜要一气呵成不能冷了锅
粘锅对我也不算是什么问题

这是炒完鱼香肉丝的锅

[fard]

楼上两位都去研究一下“热锅凉油”：

[yanb]

热锅凉油是常识没啥特别的
关键是锅达不到餐馆厨房那个热度（这个新锅我还不敢多烧）
同时油量也远远不能达到餐馆厨房那个用量（一是健康；二是避免厨房油烟）
这样有些粘锅是正常代价（尤其是这个锅是平底，不如圆底好聚油）

看看餐馆厨房那个火力和油量（常年吃怎么受得了）