版主： Softfist
寿光人贾思勰写的齐民要术中红烧肉菜谱
净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。
翻译下要点，就是要大锅炖肉，焯水去油，以酒去骚。同时酱料要备好。
山东大葱，那叫一个好。但其实许多品种最初是河北传过去的。
这个贴的目的是预防南蛮子造伪史，用苏东坡和红烧肉的故事给自己背书。
咸鸭蛋，得有鸭子才行
从头到尾，没看到上色的东西。这“琥珀色” 只能来自“浑豉”？
另外，南蛮子那是东坡肉，和红烧肉还是有区别的。
wanmeishijie 写了： 2025年 9月 8日 20:26寿光人贾思勰写的齐民要术中红烧肉菜谱
净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。
翻译下要点，就是要大锅炖肉，焯水去油，以酒去骚。同时酱料要备好。
山东大葱，那叫一个好。但其实许多品种最初是河北传过去的。
这个贴的目的是预防南蛮子造伪史，用苏东坡和红烧肉的故事给自己背书。
我猜测是豆豉酱之类的。类似如今的老干妈拌饭
浑是土膏含雨露，何须酱豉与醯盐。 茹毛祸首雍巫出，才到熊蹯未属厌.
我在南方吃过一道菜，凤爪豉汁蒸排骨，其实就是齐民要术红烧肉的简化版
你妈死了
