新未名空间

F1450 写了： 2025年 9月 5日 13:36

我又不是没有吃过，我去过基本上包邮区所有的城市。

鲁菜浓油赤酱的程度，和淮扬菜差不多。
但是从来无人论及，这个事实。

zeami 写了： 2025年 9月 5日 13:53

上海菜凡带绿菜没有放酱油的。想念香干马兰头，荠菜豆腐羹，干煎带鱼，腌笃鲜。。

啥人讲马兰头没酱油的，我家就加酱油调的啊。夏天回国也是这么吃的，不过马兰要过季了。

TestCases 写了： 2025年 9月 5日 14:07

上海开埠很晚，以前就叫松江县还是什么的，黄道婆一个农村妇女织布纺纱的地方。上海菜这个概念出现也就是个100年。

糖在过去是奢侈品。菜里的糖越多说明一家人越有钱。中国菜系里的带甜味的菜都不是主打菜。

淮扬菜的特点主要是淡，可以吃出食材本身的鲜味，这个是主要特点。

明清两朝苏松二府的税收就占全国国库的1/3。松江府从来不乡不农村好吧。除了和苏州比，和全国其他地方比就是天堂。

无锡肉骨头，苏州乳汁豆腐干算淮扬菜还是上海菜，比上海菜甜多了。

quovadis 写了： 2025年 9月 5日 14:18

啥人讲马兰头没酱油的，我家就加酱油调的啊。夏天回国也是这么吃的，不过马兰要过季了。

完了。被乡亲打脸了。。

不知道是不是真这样，那黑乎乎的菜看起来不咋地。

gatwcf 写了： 2025年 9月 5日 13:12

上海菜可以说是江苏菜和浙江菜的混合，但是同时放大了江苏菜里面浓油赤酱的部分。

zeami 写了： 2025年 9月 5日 14:26

完了。被乡亲打脸了。。

凉拌菜都加酱油的。不过正宗的小笼包倒是不加酱油。唐人街去吃小笼包，上海小笼和其他小笼的区别是加酱油，我去

gousheng 写了： 2025年 9月 5日 14:26

不知道是不是真这样，那黑乎乎的菜看起来不咋地。

你们那里的菜都啥颜色？还黑乎乎的。除了鲟鱼哪个是黑的，色盲

小笼包是常州特产，尤其是加蟹小笼包。后来传到上海去的

quovadis 写了： 2025年 9月 5日 14:29

凉拌菜都加酱油的。不过正宗的小笼包倒是不加酱油。唐人街去吃小笼包，上海小笼和其他小笼的区别是加酱油，我去

我说的是店里的香干马兰头，基本都是做成卷竖在盘子上几只。。小笼只有无锡放酱油的吧。。

dragoncity 写了： 2025年 9月 5日 14:31

小笼包是常州特产，尤其是加蟹小笼包。后来传到上海去的

南翔在常州？

zeami 写了： 2025年 9月 5日 14:32

我说的是店里的香干马兰头，基本都是做成卷竖在盘子上几只。。小笼只有无锡放酱油的吧。。

好像是的，无锡汪兴记的小龙汤汁红色的。我以为是红糖弄的。

quovadis 写了： 2025年 9月 5日 14:35

好像是的，无锡汪兴记的小龙汤汁红色的。我以为是红糖弄的。

还有，你家吃凉拌香莴笋丝总不可能放酱油了吧？？

quovadis 写了： 2025年 9月 5日 14:22

明清两朝苏松二府的税收就占全国国库的1/3。松江府从来不乡不农村好吧。除了和苏州比，和全国其他地方比就是天堂。

原创在常州
南翔是从常州传过去的

quovadis 写了： 2025年 9月 5日 14:34

南翔在常州？

纯属放屁，非浙江人能说得出来的浙江菜代表一个东坡肉一个西湖醋鱼哪个是不是浓油赤酱？

gatwcf 写了： 2025年 9月 5日 13:12

上海菜可以说是江苏菜和浙江菜的混合，但是同时放大了江苏菜里面浓油赤酱的部分。

darkq 写了： 2025年 9月 5日 14:50

纯属放屁，非浙江人能说得出来的浙江菜代表一个东坡肉一个西湖醋鱼哪个是不是浓油赤酱？

东坡肉

纯属放屁，淮扬菜里典型代表大煮干丝清炖狮子头，那个浓油赤酱了？那个甜口了？

gatwcf 写了： 2025年 9月 5日 13:12

上海菜可以说是江苏菜和浙江菜的混合，但是同时放大了江苏菜里面浓油赤酱的部分。

darkq 写了： 2025年 9月 5日 14:50

纯属放屁，非浙江人能说得出来的浙江菜代表一个东坡肉一个西湖醋鱼哪个是不是浓油赤酱？

浙江菜在包邮比较有名的比如上汤芦笋；炸响铃；莼菜羹云云，都是清淡的。。

zeami 写了： 2025年 9月 5日 14:38

还有，你家吃凉拌香莴笋丝总不可能放酱油了吧？？

不放吗？我家放的啊。