#21 Re: 美国哪里买糖色
发表于 ： 2025年 9月 8日 22:30
放五花肉吗
放五花肉吗
居然那么多人不知道什么的是糖色，
糖色不应该是甜的，它主要的作用是给菜肴上色和增香，而不是带来甜味。如果炒糖色时出现甜味，通常是因为火候不足，糖未能完全反应美拉德反应，或是有部分糖没有完全融化。理想的糖色在适当的火候下会产生诱人的焦糖香气和枣红色，但甜味已经大大减弱，甚至几乎消失。
糖色过甜的原因和表现
火候不足或受热不均：:糖未充分融化和反应，导致仍然保持较强的甜味。
挂霜阶段的糖色：:糖在炒制初期，如果火力不足，会处于挂霜阶段，这个阶段的糖味很重，不适合用来上色。
如何获得不甜或微甜的糖色
掌握火候：
确保糖充分融化并经历美拉德反应，颜色从浅黄色变为枣红色。
充分反应：
糖色炒至合适的阶段后，其甜味会被焦糖化转化，味道变淡。
添加其他调料：
在卤菜等菜肴中使用糖色时，其他香料、盐、酱油等会大大冲淡糖色中原本淡淡的甜味，使其不易被察觉。
糖色不应该的颜色和味道
炒过头：:糖色会发黑并产生苦味。
又甜又苦：:如果火太大，糖的某些部分会糊掉而变苦，中间的糖却还没反应完全而发甜，导致菜肴出现又甜又苦的状态。
因此，在制作菜肴时，炒糖色的关键在于火候的控制和经验，以达到理想的颜色、香气和味道平衡。
尼玛……
外发你好
属实
酱油糖色都需要，这样上色才容易，只用糖色洗锅的时候你就知道了
DIYer 写了： 2025年 9月 8日 22:35居然那么多人不知道什么的是糖色，
糖色不应该是甜的，它主要的作用是给菜肴上色和增香，而不是带来甜味。如果炒糖色时出现甜味，通常是因为火候不足，糖未能完全反应美拉德反应，或是有部分糖没有完全融化。理想的糖色在适当的火候下会产生诱人的焦糖香气和枣红色，但甜味已经大大减弱，甚至几乎消失。
糖色过甜的原因和表现
火候不足或受热不均：:糖未充分融化和反应，导致仍然保持较强的甜味。
挂霜阶段的糖色：:糖在炒制初期，如果火力不足，会处于挂霜阶段，这个阶段的糖味很重，不适合用来上色。
如何获得不甜或微甜的糖色
掌握火候：
确保糖充分融化并经历美拉德反应，颜色从浅黄色变为枣红色。
充分反应：
糖色炒至合适的阶段后，其甜味会被焦糖化转化，味道变淡。
添加其他调料：
在卤菜等菜肴中使用糖色时，其他香料、盐、酱油等会大大冲淡糖色中原本淡淡的甜味，使其不易被察觉。
糖色不应该的颜色和味道
炒过头：:糖色会发黑并产生苦味。
又甜又苦：:如果火太大，糖的某些部分会糊掉而变苦，中间的糖却还没反应完全而发甜，导致菜肴出现又甜又苦的状态。
因此，在制作菜肴时，炒糖色的关键在于火候的控制和经验，以达到理想的颜色、香气和味道平衡。
米花没有大铁锅+旺火灶台，炒不出糖色
糖色是个不稳定态吧
第一次听说买糖色。 还是国内生活便利啊！
书都是自己制备
那是他非要用糖色。你找西餐各种配料，美国到处有卖那些，中国有没有？所以说中国生活便利的，都是只肯吃中餐的。
AI Overview
8 Candy Temperature Stages (with Chart) - WebstaurantStore
Caramelizing sugar requires heating it past its boiling point to 320°F to 340°F (160°C to 171°C) to develop flavor and a dark amber color. The specific final temperature for a caramel recipe depends on the desired texture: lower temperatures around 240°F (115°C) are for sauces, while higher temperatures (e.g., 245°F/118°C) produce chewy candies, and even higher temperatures of 250°F to 310°F are used for hard candies