新未名空间

Dzeko 写了： 2023年 9月 27日 10:39 有，老公顶上！

刀神老公！

Dzeko 写了： 2023年 9月 27日 10:45 牛腩没有肥肉吧，是筋膜。牛腱比较柴，而且没有牛腩那种软糯的口感。
和牛你吃吗

是吗？我在餐馆看到的牛腩有白花花的肉，看着像肥肉。回头再去店里看看，牛腩好像比牛腱还便宜一点……筋多的牛腱倒不算太柴，就是不软糯，要煮很长时间。估计牛腩煮的时间短？
好像没吃过和牛，太贵了。你请客！

YouHi 写了： 2023年 9月 27日 12:49 牛腩是我的最爱！

你怎么做？

Zephyrca 写了： 2023年 9月 27日 13:24 我被家人禁止买任何高压锅

因为危险？我爸妈家以前一直用高压锅。不过我只会用来做饭，不会做菜。我自己家没用过。

newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 15:02 1inch很薄的肉排，应该用高温快烤（400F）好一些。建议用 cast iron skillet, 而不是 cast iron dutch oven.

很快（10-20 分钟) 就能烤好，用温度计看熟的程度。

我前面说的是低温慢烤是烤很厚的肉，整个肉大约5到8镑就是一个椭球型哈

烤的时候不盖盖子？用锅是防止汁水四流？

Zephyrca 写了： 2023年 9月 27日 15:24 牛扒我是煎的，我和老公吃刚刚全熟正好，但是娃嫌硬啊。
好吧，update烤箱的钱+我要做饭的辛苦=带娃去餐馆吃吧

牛扒买什么部位？怎么煎？我家小孩很喜欢吃costco的一种腌好的牛肉块，烤箱一烤就好。可是很少看到有卖。

Savage 写了： 2023年 9月 27日 16:08 罗宋汤? 乌克兰和俄罗斯小姐姐们认为是剽窃Borscht

Borscht是红菜汤是吧？以前讨论过一个高楼 ：
viewtopic.php?t=176453

Saysay1 写了： 2023年 9月 27日 21:21 做红烧肉没啥难的吧？
难的是五花肉太贵了，买不下手。

你说说你的方子 我以前在同学家吃过一顿很好吃的红烧肉，她的秘方是不加水，加酒或可乐。我家不吃肥肉。我以前做红烧肉加蛋和烤麸百叶结，做多了吃腻了。很久没做了。

trskr 写了： 2023年 9月 28日 02:03




牛坑腩 -香港 广东的叫法，既剔骨后的牛排骨肉。

哦，排骨肉做汤是不是有点亏……

wh. 写了： 2023年 9月 28日 02:35 美国超市还是中国超市有卖？好像都没见过。

不是所有Walmart都有

wh. 写了： 2023年 9月 28日 03:36 哦，排骨肉做汤是不是有点亏……

还真不亏，味道大大不同，做燉牛肉，咖喱牛肉一流。也不算贵，上个月在洛杉矶的(夏威夷超市)有卖，7.99/lb。在纽约时得买整块的牛仔骨，自己剔骨。

wh. 写了： 2023年 9月 28日 03:25 烤的时候不盖盖子？用锅是防止汁水四流？

不盖盖子。
用锅是因为铸铁的，受热均匀。
传统做法是， 先煎后烤
0。用厨房纸把牛排吸干表面，撒上盐。过30分钟，
1。把烤箱打开，设到400度（多少度都行，随温度调整时间）
2。把锅加热，放少量油。煎牛排，2边各90-120秒。
3。连锅带牛排放烤箱，15-20分钟左右。即可。
上叙方法油烟太大，我不喜欢。我的方法是
0。同上
1。把烤箱设在260度
2。把牛排房子铺了锡纸的烤盘上，放之烤箱中上层
3。烤50分钟左右，烤箱设500度grill, 同时拿出来换块锡纸，两边再加盐，马上放回去，烤2-3分钟，换一面烤2分钟即可。
这样家里没有油烟

PandaInZoo 写了： 2023年 9月 28日 03:59 不是所有Walmart都有

哦，从没看过walmart的肉类蔬菜。下次去看看。

trskr 写了： 2023年 9月 28日 04:09 还真不亏，味道大大不同，做燉牛肉，咖喱牛肉一流。也不算贵，上个月在洛杉矶的(夏威夷超市)有卖，7.99/lb。在纽约时得买整块的牛仔骨，自己剔骨。

炖牛肉是红烧吗？
7.99是不贵。我们这里的牛腱好像还更贵一点。我好像没见过剔骨的排骨肉，回头找找看。

总书记 写了： 2023年 9月 28日 04:10 不盖盖子。
用锅是因为铸铁的，受热均匀。
传统做法是， 先煎后烤
0。用厨房纸把牛排吸干表面，撒上盐。过30分钟，
1。把烤箱打开，设到400度（多少度都行，随温度调整时间）
2。把锅加热，放少量油。煎牛排，2边各90-120秒。
3。连锅带牛排放烤箱，15-20分钟左右。即可。
上叙方法油烟太大，我不喜欢。我的方法是
0。同上
1。把烤箱设在260度
2。把牛排房子铺了锡纸的烤盘上，放之烤箱中上层
3。烤50分钟左右，烤箱设500度grill, 同时拿出来换块锡纸，两边再加盐，马上放回去，烤2-3分钟，换一面烤2分钟即可。
这样家里没有油烟

哈哈，你还有0，好严谨。
这是多大多厚的牛排？除了盐，不加任何别的佐料啊。第二个方子好，不用锅，我家没铸铁锅

wh. 写了： 2023年 9月 28日 03:36 哦，排骨肉做汤是不是有点亏……

“好吃”應該是什麼價？

cng 写了： 2023年 9月 28日 04:39 “好吃”應該是什麼價？

什么什么价？我没买过牛肉排骨，也没烤过牛排，也没切丝炒过。回头挑一种简单的试试

wh. 写了： 2023年 9月 28日 04:35 哈哈，你还有0，好严谨。
这是多大多厚的牛排？除了盐，不加任何别的佐料啊。第二个方子好，不用锅，我家没铸铁锅

就是costco 10.99 11.99那种一英寸厚的，烤的时间可以根据自己喜欢熟的程度调整。我列的时间是基本不见血水。
我一般一次把4块都烤了，第二顿切成片简单回锅即可，或者微波炉。

wh. 写了： 2023年 9月 28日 03:20 是吗？我在餐馆看到的牛腩有白花花的肉，看着像肥肉。回头再去店里看看，牛腩好像比牛腱还便宜一点……筋多的牛腱倒不算太柴，就是不软糯，要煮很长时间。估计牛腩煮的时间短？
好像没吃过和牛，太贵了。你请客！

和牛不就是很多脂肪嘛

wh. 写了： 2023年 9月 28日 03:09 什么部位的牛羊肉都可以？真想来吃一下，确认一下味道
三文鱼为什么要放在锅里，再放烤箱？我家是直接用烤箱盘，温度比你高，时间比你长，烤到边缘和表面略焦。

慢烤和快烤肉的部位不一样。

慢烤的羊肉 Lamb Leg 就很好（带骨不带骨都可以）。 用于慢烤的牛肉 eye of round, top round, bottom round,都是臀肉和后腿的各个部分。

三文鱼放在cast iron skillet 有几个好处。1。另外一个楼说的cast iron的heat retention. 2. 方便在热锅（先放在炉子上的burner 烧着) 里先放油和其他调料， 3。 调整盖盖的时间来决定最后想要三文鱼的鱼汁量。

温度高或者时间长了，鱼肉会变老。最好是用温度计来决定。我们家里145F。有人用125F （Medium-Rare)， 会嫩好多，会好吃得多，我自己总是觉得还是不太熟。