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腌制过夜了，

味道没入内， 可能肉太厚？

记得以前同学聚会，主人BBQ腌制的排骨，里外都很有味道。

请教有啥经验可以做美味的排骨？

我们这有个饭店烤的排骨也很好吃，应该厨师有什么秘制配方吧

还吃排骨啊

F150 写了： 2024年 1月 30日 19:25 我们这有个饭店烤的排骨也很好吃，应该厨师有什么秘制配方吧

配方YOUTUBE上看的，我觉得配方是第二位的，就是味道没到肉里面去。

以前同学做的腌制的排骨，烧烤真好吃， 感觉味道都到骨头里了，是不是光粉末涂表面不行，得弄成液体泡排骨才行吧？

oldghost 写了： 2024年 1月 30日 19:25 腌制的时候扎眼

感觉扎眼也解决不了大问题。

是不是要把配料溶在酱油里面，然后泡制。

不知道排骨需要不需要用tenderizer hammer敲敲敲。

要按摩的

如果一夜不行 那就两夜呗

1. 排骨本身要好，没有臭味，有肉味
2. 要泡在液体里
3. 要有盐味， 要用盐或酱油或蚝油。老美的所谓健康建议都不用盐，只用herbs, 一点味没有。

BCQ1 写了： 2024年 1月 30日 19:31还吃排骨啊

为啥不能吃啊？

oldghost 写了： 2024年 1月 31日 00:03 我喜欢自己調，一般是酱油，蜂蜜，台湾米酒三个混合。适度增加蚝油之类的，不加水。

Costco 的整条牛排或者猪排，用手摸一遍，腌制一夜就可以烤了。

工研乌酢了解一下，烤出来和加州costco的味道差不多，东岸的木有，东岸costco卖的烤排骨是垃圾

柴不柴在于肉内脂肪含量，跟泡出来的水没关系。。。 液态腌料可以更好地覆盖边边角角

另外这边杀猪不放血，腌之前一定要好好泡一泡水，把里头的血水泡出来的越多越好。。。

oldghost 写了： 2024年 1月 31日 10:24 友情提醒，入烤箱的肉尽量避免用泡的方式腌，会把肉内部汁水搞出来，会柴。腌料要干一些，类似酱的粘稠度。

如果短时间纯烤，看后期浇汁，如果用的慢烤，腌不透也没事。

排骨要买babyback ribs才行啊，另外烤的时候要小火慢烤，中间刷几次烧烤酱

彭长老 写了： 2024年 1月 30日 17:35 腌制过夜了，

味道没入内， 可能肉太厚？

记得以前同学聚会，主人BBQ腌制的排骨，里外都很有味道。

请教有啥经验可以做美味的排骨？

像st Louis排骨（有卖）类似地腌一晚上，用大蒜粉胡椒粉辣椒粉等等，然后锡箔纸包好250f低温烤3小时。保证好吃！

觉得排骨还是红烧好吃。
烤的办法，还是西餐做法，又慢又不入味。

我都N年没吃过排骨了，那肥嘟嘟的肥肉，看的我害怕

去whole foods买没有冻过的baby back，只要一点盐，不要腌制，非常好吃。

主要是排骨不好。好的只放盐就好吃

那种baby back ribs我实在不喜欢，还是那种Spear ribs脂肪多一点更好吃。baby back ribs肉很少，如果肉厚了就是把loin一部分弄进来压重量了，那个肉没味道还干巴巴的不好吃。

我同意上面有些人的说法，排骨最好不要用液体，用dry rubs来入味更好。鬼佬一般是用红糖和盐胡椒做基础，再加上点paprika之类，用smoker慢慢烤。直接用grill烤出来效果不好，建议先煮熟或者放烤箱里慢烤几小时烤到差不多。

筋膜扒了没有？