新未名空间

另外一个帖子里说到豆豉，想起来之前朋友送给我一桶豆豉。
我用来蒸鱼，还放在炒上海青里，但是娃们说有味道，拒绝吃。

这里有吃豆豉的吗？ 能解锁一下豆豉的吃法吗？


谢谢大家的回贴，summary 一下：

麻婆豆腐 （这个没试过）
湖南小炒肉 (在馆子吃过，好像没有加豆豉?)

菜花炒腊肉

豆豉（蒸）排骨 ： 这个被大家推荐

"锅里放油烧热，加入葱花，蒜末， 翻两下，加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅，加入自己喜欢的调料，和少许肉汤，没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。"

炒韭菜肉末
炒酸笋牛肉加米粉

豆豉鲮鱼油麦菜


借一个 oldestghost 发的图：

麻婆豆腐
菜花炒腊肉
记得屈浩大师的天天饮食里介绍过油浸再蒸一下

我小时候也深恶豆豉的味道。现在可以接受少量在热油里跟葱姜蒜炒一下当佐料。

哪种豆豉？四川？弗兰？广东？
哪里的豆豉做哪里的菜？

豆豉排骨

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:22 另外一个帖子里说到豆豉，想起来之前朋友送给我一桶豆豉。
我用来蒸鱼，还放在炒上海青里，但是娃们说有味道，拒绝吃。

这里有吃豆豉的吗？ 能解锁一下豆豉的吃法吗？

每天看那一桶豆豉，无从下嘴...

四川朋友曾送我一些有些红的豆豉，巴适的狠

锅里放油烧热，加入葱花，蒜末， 翻两下，加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅，加入自己喜欢的调料，和少许肉汤，没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。

Dzeko 写了： 2024年 11月 13日 13:29 哪种豆豉？四川？弗兰？广东？
哪里的豆豉做哪里的菜？

啊，豆豉也有很多种类？ 我的那个好像叫：阳江豆豉
图片在一楼.

gousheng 写了： 2024年 11月 13日 13:29 豆豉排骨

蒸还是炖？

如果是炖，什么时候放豆豉，要快熟的时候吧？不然豆豉都烂掉了。

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:35 蒸还是炖？

如果是炖，什么时候放豆豉，要快熟的时候吧？不然豆豉都烂掉了。

蒸

都可以，我一般蒸

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:35 蒸还是炖？

如果是炖，什么时候放豆豉，要快熟的时候吧？不然豆豉都烂掉了。

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:34 啊，豆豉也有很多种类？ 我的那个好像叫：阳江豆豉
图片在一楼.

广东的
豉油鸡还有楼上的豆豉蒸排骨
记得放陈皮的蒸排骨好吃

炒韭菜肉末，就是台湾小吃苍蝇头
炒酸笋牛肉加米粉，就是广西小吃老友粉

Dzeko 写了： 2024年 11月 13日 13:42 广东的
豉油鸡还有楼上的豆豉蒸排骨

豉油鸡指的用豉油（北方叫酱油）腌的鸡是不是？ ...

我们这里广式烧腊卖的豉油鸡好像没听说用豆豉呢 @_@

还可以炒青菜里放。比如豆豉鲮鱼油麦菜

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:46 豉油鸡指的用豉油（北方叫酱油）腌的鸡是不是？ ...

我们这里广式烧腊卖的豉油鸡好像没听说用豆豉呢 @_@

我以前记得用一个方子上面有
我不是南蛮 你要不问问四处有老乡的那位吧

湖南小炒肉

tdm 写了： 2024年 11月 13日 13:29 我小时候也深恶豆豉的味道。现在可以接受少量在热油里跟葱姜蒜炒一下当佐料。

我曾经也是，现在为了那一桶和据说健康营养的份子上勉强接受。

noles 写了： 2024年 11月 13日 13:32 锅里放油烧热，加入葱花，蒜末， 翻两下，加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅，加入自己喜欢的调料，和少许肉汤，没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。

这个看着很诱人，去试试。

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 16:39 我曾经也是，现在为了那一桶和据说健康营养的份子上勉强接受。

你听谁说的营养健康？
这些豆酱都是米曲霉发酵而成，制作过程产生很多毒素，比韩国泡菜还脏，不适合小孩吃。
本质上，所有腌制食品都不适合使用，使用酵母的，可以考虑，比如德国泡菜，就比韩国泡菜好点，但是也不适合经常吃。