今天成功做了油条、豆腐脑、豆腐

[gousheng]

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

[sunnycoast]

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

豆腐做的很地道啊 我爱吃豆腐

[wh]

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

太牛了，连豆腐都自己做！做了多少？应该多做一点，那么费工夫。
你的油条比较粗胖，看着分量很足
打碎、过滤豆汁后怎么做豆腐脑？豆腐用什么压？

[bihai]

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

油条是炸之前就膨胀了还是炸了之后才膨胀？

[Narcotics07]

油条这颜色差点啊

[gousheng]

豆腐脑：干豆子与水比例是1：8，聚内酯与豆浆的比例是：1：400。

打碎过滤后把豆汁中火烧开，再小火煮5分子以去除生豆味道，关火晾到80°C倒入有融化聚内酯的容器内，盖上盖子静置15分钟即可。

在容器内部铺好滤布，倒入豆腐脑。倒满之后把滤布裹起来，上面压上重物。我在拼多多上买了专用的容器，所以好办。自己的话就另想办法，也不难。

太牛了，连豆腐都自己做！做了多少？应该多做一点，那么费工夫。
你的油条比较粗胖，看着分量很足
打碎、过滤豆汁后怎么做豆腐脑？豆腐用什么压？

[tdm]

豆腐辣么便宜就不用自己做了。油条贵，想学做。麻烦嘛？

[gousheng]

炸的当时膨胀的，这次可以称为成功因为的确里面出了大泡。

炸油条的膨化剂要Double Acting的，就是室温和面时膨化一次，炸制时又一次膨化。

油条是炸之前就膨胀了还是炸了之后才膨胀？

[gousheng]

我也发现这个问题，估计加糖会颜色深一些。还有一点就是，当时很多干面在上面，炸了以后影响感官。炸油条技术含量很高，稍有差池就谬之千里。每次做都有体会，都积累些经验。

油条这颜色差点啊

[dfc8622]

麻痹的，这油条弄得啥玩意，赶紧扔了吧

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

[gousheng]

这是我用的配方。从我的经验看，应该适量加糖来改善口感和油条的颜色。

中筋面粉：500克 （如果蛋白质含量超过12%则多加油以降低筋度）
Baking Powder：9克
Baking Soda：4克
盐：5克
植物油：30克
鸡蛋：1个
温水：_280克 （我感觉这个量稍多，和出的面很稀）

Baking Powder和盐溶于水中，Baking Soda和干面先混合，然后加入前面的水和鸡蛋。和面时不要揉搓和摔打，免得生成面筋，就是上下叠起来揣。和面后，抹油饧发15分钟，揣面（不是揉！不是搓！），再饧发15分钟。三饧三揣，然后用保鲜膜包好放入冰箱松弛。炸制时，先把面拿出回温1小时以上。面板上放大量的干面防粘，把面擀成比手掌稍薄，切成3厘米宽的条，筷子蘸水抹上底条，上下条用筷子压紧，用手拉条放入油锅。控制油温在190-200摄氏度进行炸制。

豆腐辣么便宜就不用自己做了。油条贵，想学做。麻烦嘛？

[gousheng]

你炸的好的话，贡献个配方和程序。从我的经验看，炸油条是最难做的中餐，变量多，不知哪个环节失手就失败。

麻痹的，这油条弄得啥玩意，赶紧扔了吧

[tdm]

这是我用的配方。从我的经验看，应该适量加糖来改善口感和油条的颜色。

中筋面粉：500克 （如果蛋白质含量超过12%则多加油以降低筋度）
Baking Powder：9克
Baking Soda：4克
盐：5克
植物油：30克
鸡蛋：1个
温水：_280克 （我感觉这个量稍多，和出的面很稀）

Baking Powder和盐溶于水中，Baking Soda和干面先混合，然后加入前面的水和鸡蛋。和面时不要揉搓和摔打，免得生成面筋，就是上下叠起来揣。和面后，抹油饧发15分钟，揣面（不是揉！不是搓！），再饧发15分钟。三饧三揣，然后用保鲜膜包好放入冰箱松弛。炸制时，先把面拿出回温1小时以上。面板上放大量的干面防粘，把面擀成比手掌稍薄，切成3厘米宽的条，筷子蘸水抹上底条，上下条用筷子压紧，用手拉条放入油锅。控制油温在190-200摄氏度进行炸制。

挺起来很难。手艺活！

[bihai]

这是我用的配方。从我的经验看，应该适量加糖来改善口感和油条的颜色。

中筋面粉：500克 （如果蛋白质含量超过12%则多加油以降低筋度）
Baking Powder：9克
Baking Soda：4克
盐：5克
植物油：30克
鸡蛋：1个
温水：_280克 （我感觉这个量稍多，和出的面很稀）

Baking Powder和盐溶于水中，Baking Soda和干面先混合，然后加入前面的水和鸡蛋。和面时不要揉搓和摔打，免得生成面筋，就是上下叠起来揣。和面后，抹油饧发15分钟，揣面（不是揉！不是搓！），再饧发15分钟。三饧三揣，然后用保鲜膜包好放入冰箱松弛。炸制时，先把面拿出回温1小时以上。面板上放大量的干面防粘，把面擀成比手掌稍薄，切成3厘米宽的条，筷子蘸水抹上底条，上下条用筷子压紧，用手拉条放入油锅。控制油温在190-200摄氏度进行炸制。

这两个Baking Power / Baking Soda哪个是炸之前起作用的？

我想试试无面筋的，就是不用小麦面粉的，得米粉。两次都不成功。根本不膨胀。能吃出来加入的膨胀剂的味道。

[弃婴千枝]

这么复杂干嘛，

去商店冷柜买pizza dough就可以直接做了。

这是我用的配方。从我的经验看，应该适量加糖来改善口感和油条的颜色。

中筋面粉：500克 （如果蛋白质含量超过12%则多加油以降低筋度）
Baking Powder：9克
Baking Soda：4克
盐：5克
植物油：30克
鸡蛋：1个
温水：_280克 （我感觉这个量稍多，和出的面很稀）

Baking Powder和盐溶于水中，Baking Soda和干面先混合，然后加入前面的水和鸡蛋。和面时不要揉搓和摔打，免得生成面筋，就是上下叠起来揣。和面后，抹油饧发15分钟，揣面（不是揉！不是搓！），再饧发15分钟。三饧三揣，然后用保鲜膜包好放入冰箱松弛。炸制时，先把面拿出回温1小时以上。面板上放大量的干面防粘，把面擀成比手掌稍薄，切成3厘米宽的条，筷子蘸水抹上底条，上下条用筷子压紧，用手拉条放入油锅。控制油温在190-200摄氏度进行炸制。

[弃婴千枝]

这两个Baking Power / Baking Soda哪个是炸之前起作用的？

我想试试无面筋的，就是不用小麦面粉的，得米粉。两次都不成功。根本不膨胀。能吃出来加入的膨胀剂的味道。

最好高筋面粉，不用加鸡蛋

普通面粉面筋含量不行，才需要加鸡蛋

你嫌麻烦去超市鸡蛋旁边找pizza dough，买来回温直接就可以炸了

[bihai]

最好高筋面粉，不用加鸡蛋

普通面粉面筋含量不行，才需要加鸡蛋

你嫌麻烦去超市鸡蛋旁边找pizza dough，买来回温直接就可以炸了

面筋有作用吗？我要无面筋的，我试过加Xanthum Gum.

[dfc8622]

https://m.xiachufang.com/recipe/104503834/

你炸的好的话，贡献个配方和程序。从我的经验看，炸油条是最难做的中餐，变量多，不知哪个环节失手就失败。

[gousheng]

两个都在室温和高温下起作用。Baking Soda就是小苏打NaHCO3，室温下它和Baking Powder里面呈酸性的磷酸氢钙CaHPO3反应产生二氧化碳。这个膨胀意义不大，关键的膨胀是炸制高温时呈酸性的磷酸铝钾和Baking Soda的反应。

这两个Baking Power / Baking Soda哪个是炸之前起作用的？

我想试试无面筋的，就是不用小麦面粉的，得米粉。两次都不成功。根本不膨胀。能吃出来加入的膨胀剂的味道。

[fukwumao]

我觉得baking soda和power各%1就够了