#1 如果没有意外，中国大陆高端餐饮要崩盘了
发表于 ： 2025年 8月 30日 18:19
当高端餐饮开始琢磨价格战和裁员时。。。。
当高端餐饮开始琢磨价格战和裁员时。。。。
国内不缺有钱人啊，高档餐饮应该有市场啊？
禁酒令
早崩了
私家厨房
属实，就算有钱人不少，但是地主家也没有余粮了。而且高端餐饮主要靠得还是公务和商务，光靠私人很难撑得住。
大陆很多是仿“高端”吧。
我接触到的分为两种
一种是有环境，有故事，东西一般，又不好吃的，比如大董，比如厉家菜。
另一种是真好吃，材料和手艺都在线的，比如利苑，比如大班楼。
这次这几个餐饮综艺给门店引流的很明显。
但了解背后，很多大陆高端厨师都关店了。
你赶紧接盘几个，弄到美国来开店
涉公的高档宴请基本上没有了（不能说100%没有，但是至少少了90%）
即使是非公上市公司，内部反腐也比较厉害。阿里京东之类的公司以前内部员工腐败也很多的
不能因地制宜的厨师，不是好厨师！
原因是？
高端的区别主要还是氛围
菜品和特色很多中端的也不错，回去一般还是去中端的店（一个人不算酒1-3百块钱那种）
高端的现在也便宜了，有的一个人500块也能吃下来
gjq 写了： 2025年 8月 30日 22:35高端的区别主要还是氛围
菜品和特色很多中端的也不错，回去一般还是去中端的店（一个人不算酒1-3百块钱那种）
高端的现在也便宜了，有的一个人500块也能吃下来
不完全对，高端餐饮除了环境和服务外，也会堆砌比较贵，或者看起来比较贵的食物。
比如常规烤鸭，一个300-400就很好了。再贵的烤鸭，大概率你会看到烤鸭上面扔了点鱼子酱，或者好好的鸡汤，一定要扔点松茸进去。这是10-15年前流行起来的做法，典型就是大董。
最近一些年，也有一些真材实料的出来，比如新鲜度极好的带鱼黄鱼，或者高品质的牛肉和鱼肉，蟹肉。再或者出现一些极其费工夫的传统菜，比如八宝葫芦鸭，拆烩鱼头这种。这些东西是值银子的，但需要有吃的起的人买单。
后者的代表，我觉得新荣记，莆田都是，炳胜高端品牌也在往这个方向走，还有一些单体店，传统老店也是这样，本来都是很好的趋势。
嗯，最近报道很多