新未名空间

smallstone 写了： 今天 13:59

问题是外卖和某些餐馆，你怎么知道他用的是不是这个呢？添加剂到底是什么？为什么这么肯定不可怕呢？

你可以认为某个价格以下的全部都是。。。。

添加剂有国标，按照国标走，对健康几乎没风险。

但。。。。。按照国标走的，很少很少很少。

中国大陆的食品规范很严格，但按照食品规范走，价格就会上去。

而极大比例的都没管规范，所以便宜，所以最后市场中只有便宜的劣币了。

swjtuer 写了： 今天 12:53

国内的外卖基本都是预制菜

现代餐饮供应链，按照某些id标准，全都是预制菜。

这东西的核心在于有没有明确的规范，以及更重要的规范是否被严格执行。

最基本的冻品，全程冷链如果做不到。。。。相当于每餐必变质。

添加剂这些都不可怕

可怕的是卫生不达标，使用不合规的变质原材料，全程未按标准冷冻保存运输。

可怕的是以上这些都有规范，但没人管。

这个价格的厂子，卫生安全通常不达标。

所用的原材料很多是远超国标，比如36个月冷冻白条鸡。

打包配送全程不是冷链，快递到店都已经解冻，按规范应该直接扔。

3.22的咖喱鸡，支撑起了大陆外卖。

目前来看，西呗完蛋了，但会不会卫生和税务上门平息舆情，不知道。

跟老百姓争论是否合规，太蠢了，有几个老百姓知道什么叫做中央厨房？把中央厨房等同于预制菜的蠢货太多了。

海底捞刚悄悄加了预处理标识，聪明人。希望不会大张旗鼓的来次全行业运动，本来中档餐饮倒闭的就太多了。

据说老罗要卖方便面，据说九年研制，如果他敢做方便面，舆论会有一波反噬。这次他得罪的远不止一个西贝。。。。。

从看热闹不嫌事大角度，挺期待中国大陆强制要求餐厅公布每个菜品制作流程的。

特别期待那时候的舆论。。。。。

还真有人做这个生意，但没有经过正规进口渠道，属于走私。

生意也挺大的。

你不懂真别扯了

中餐预制，特别是中档中餐，海底捞是先驱，始于2007年。当年作为模式创新被写入商学院教材，供应链单独成立公司上市。

至于将太无二，那都多久之后了，说他们第一家？ 你是真无知啊。

中餐预制是从粉面包子这些开始的，几十年前就有华人在欧洲做粤菜早茶的预制，那个人我认识。美国的多半是福建人在做，也很早了。

大陆受限于餐饮本身发展，其实要落后一些。中餐的中央厨房大发展要感谢一个叫做丽华的公司和北京奥运会。

坐等海底捞。。。。

哈哈哈哈。。。。他们那个可是进了教材的。

laoxg 写了： 今天 00:44

那些都不会塌，因为只有西贝这家臭不要脸的，把预制菜按现做的价格卖，倒了也活该！

Sorry

这个领域第一个被批评的是将太无二。

只不过老板比较聪明装死，外加没人推波助澜。

当时大陆是鼓励餐饮企业大干快上中央厨房的。

现在？也许只是风向变了

下一个是酸菜鱼还是四川火锅呢？

还是包子？

laoxg 写了： 今天 00:40

我想听你这个“做过中央厨房”的业内人士说呀，你咋这么敝帚自珍呢？？

自己去查文档。

不科普。

那么长的东西自己去读

laoxg 写了： 今天 00:29

你BB了半天，貌似也没能说出“半成品”和“预制菜”的区别呀。

自己去查中国大陆政府网站，别瞎bb

zuiyue 写了： 昨天 23:47

人家搞食品全流程透明化，保障消费者知情权选择权，你能怎么差评

所以不评价啊。

因为那个等级的连锁中无人不预制。

只是看公司经营把什么做成营销重点罢了。

zuiyue 写了： 昨天 23:45

看隋坡视频就知道，有些菜品对原材料要求很高，新不新鲜一吃就分辨得出。有些复杂的菜品确实需要标准化所以用半成品加工和提前加工是正常处理流程。你自己把菜和肉冻冰箱半年再做，就知道好不好吃了

绝大部分连锁都是半成品加门店简单加工。

这个一个是为了品质统一，另一个是为了降低厨师培训难度。

此外最核心的是提高出餐速度。

但大陆人，以及上面的id是分不清半成品预处理与预制菜之间的区别的。

也不知道冷冻食品保质期。。。。。会有多久。

有机会你们去那种大库看过就知道了。。。。

laoxg 写了： 昨天 23:40

你的汤哪怕熬了一百天才好，你在第一百天卖给客人喝，那就叫“现做的”。但如果你把它冻起来，不知过了多久之后再拿出来加热给客人喝，那就叫预制菜。

你不懂餐饮后厨。

End

zuiyue 写了： 昨天 23:34

你的蛋都没有磕碎啊，要磕比较碎容易入味

现在碎了。

zuiyue 写了： 昨天 23:37

只会搞垮那些糊弄人的高价预制菜。老乡鸡完全公布了菜品供应链全流程，只会更火

呵呵，果然你也是肉喇叭

这是今天中文媒体的话术。

老乡鸡。。。。。不评价。

其实大部分人根本就不知道有些菜的流程。。。

比如非常多的汤根本就不可能当天做出来。。。

也就是现在中央厨房和预制菜出来了，有些东西才能以现在的成本吃到。

所以。。。。可怜的西贝，这次轮到了