有人试过这样的烤羊肉串配方吗？

[Melee]

羊肉一定要切片，不要切块。切块就会导致外面烤干了里面还没熟，另外也不容易入味。

[yanb]

羊肉一定要切片，不要切块。切块就会导致外面烤干了里面还没熟，另外也不容易入味。

这个能不能发个照片，切成啥样的片呢？谢谢

[yanb]

我经常做，有两个关键：
1. 火要旺，旺火才能把美拉德反应发挥出来，不旺一切都白搭。怎么算旺呢？听到羊肉滋啦滋啦响就可以了
2. 羊肉要切的薄，不能有水分，不要放酱油料酒等一切含水的东西。
至于提前腌制与否并不重要，所有的调料都可以烤的时候撒上，因为羊肉片薄很容易入味。

大赞！20年前有同学的父母就是这么烤的，太好吃了。火势非常旺，当时我还留意了一把，可惜没有好好学。

[yanb]

找新西兰的羊肩肉来烤，Costco business center有卖的。澳洲的羊肉不好吃。

好好好，这个建议很重要，谢谢。

[qqqqzj]

火要旺
羊要鲜
肉带膘
料要足

[Zhive]

前几天在wholefood买的grass feed 羊肉也不错，我在烤箱里用broil功能烤，一面3分钟，又嫩又香。

[Fnhdx]

好像大家的答案都不一样。有说大火的，有说小火慢烤，有说切块，有说切片，有说孜然粒，有说孜然面。

[Zhive]

孜然就用Costco的大桶就可以，还有一样大桶的红辣椒。

[yanb]

这个老饭骨的配方：第一步先放洋蔥末、小蘇打、少量水拌勻，第二步再放番茄醬、胡椒粉、孜然面、辣椒面抓勻，第三步打入4個雞蛋拌勻後，放麵粉抓勻，加入三勺鹽；

[Elvingg]

有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...

餐馆的牛肉，羊肉都是不要命的放蘇打粉，肉都软的脂肪似的，
会苏打粉的苦味

[yanb]

这个老饭骨的配方：第一步先放洋蔥末、小蘇打、少量水拌勻，第二步再放番茄醬、胡椒粉、孜然面、辣椒面抓勻，第三步打入4個雞蛋拌勻後，放麵粉抓勻，加入三勺鹽；

今天加了点小苏打进行腌制，果然鲜嫩太多！！！

火也大，烤的很快。

[yanb]

基本如此：
小苏打、盐、洋葱末、鸡蛋、面粉

其它几样可以加入，也可以烤的时候加入：
胡椒粉、孜然面、辣椒面

[branching]

1. 用室外烤架，而不是烤箱。

2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？

3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...

加一点baking soda