中国大陆的商业餐饮最近可能会迎来一波炸弹，罗永浩可能会把中档餐饮炸个精光

[laoxg]

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

啥叫信息透明？
净菜算不算预制菜？

[sylviexxx]

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，

不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating.

They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

[sylviexxx]

都还在摸着石头过河，没法严谨。

现在有人讨论中央厨房的问题。一个比较好的建议是，中央厨房，如果当天制作配送，不算预制菜，否则也应该算。

新事物，有讨论正常。

西贝和很多餐馆的问题是用预制菜，但卖的死贵死贵。

是的，而且只要是做好了又需要隔一段时间再复热的，都有预制菜的嫌疑

比如我中午做了一个菜剩了很多，我晚上把它复热了，这算不算预制菜？这绝对不是新鲜菜了，肯定是中午的剩菜。凡是复热都会产生亚硝酸盐。所以才强调吃多少做多少，只要产生亚硝酸盐的事情，都需要谨慎评估

[sylviexxx]

西贝的面难吃，量小，尼玛我花80多块竟然没吃饱

我说我最近吃的菜哪里不对劲儿呢！看上去是那么回事儿，可口感很差！不是西贝，而是别的菜馆，但应该是一丘之貉。。反正都是那种开在商场里的餐馆

[sylviexxx]

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，

不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating.

They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

除了复热的菜属于预制菜以外；经过搅拌（应该就是绞肉）、成型（是把不同部位的肉拼在一起）、或滚揉（摔打肉以求做香肠等）以后的肉类，即使没有加热过，似乎也是预制菜

In addition to reheated dishes, meat that has been minced, re-formed from different cuts, or rolled (such as when making sausages) is also considered pre-prepared, even if it hasn’t been cooked yet.

[一剑定清风]

预制菜有什么不好的，反而有最低的质量保证，我支持预制菜

[一剑定清风]

啥叫预制菜，有国家标准吗？

[sylviexxx]

预制菜有什么不好的，反而有最低的质量保证，我支持预制菜

预制菜大部分需要复热，而且为了便于保存，有很多会打擦边球加各种防腐剂、增稠剂等科技狠活儿，这里面伤害健康的空间太大了。。

所以确实需要非常小心

[sylviexxx]

啥叫预制菜，有国家标准吗？

国家标准：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，

不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating.

They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

[一剑定清风]

卖的卤肉，水饺，火锅等等吧全是预制菜，整天想吃新鲜食材现场做，最好去雇个御用大厨给自己做。

[一剑定清风]

国家标准：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，

不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating.

They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

那中央厨房出来就不是预制菜，它并不为了销售，没有啥包装，中间体

[sylviexxx]

卖的卤肉，水饺，火锅等等吧全是预制菜，整天想吃新鲜食材现场做，最好去雇个御用大厨给自己做。

定义：“不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

1.主食不是菜，所以不算预制菜肴

2.预制的东西本来就得小心，要不现代人得病的怎么那么多

3.总而言之，看了两天，觉得还是少在外面吃饭的好！自己做的至少知道都放了什么。昨天查了一下，发现EU批准的各种颜料、防腐剂和增稠剂都不下500种！这还是批准过的！在超市里买的东西还能说剂量上有一定的工业标准，个体餐馆做的那放起来肯定一点数都没有

[sylviexxx]

那中央厨房出来就不是预制菜，它并不为了销售，没有啥包装，中间体

中央厨房做出来的怎么不是预制菜？只是说国家定义的时候出于某种原因把它给剔除了，其实它制作的过程跟外面做的预制菜有什么不同？还不是必须要冷冻，还不是要复热，还不是在实际中增加了很多增稠剂、防腐剂之类的打擦边球。

[dreamcar1]

今天看了一下来龙去脉，发现纯属这个老板傻逼。他如果不搭理罗锤子，或者私下联系公关一下早就没事了。
这个事我也站罗锤子，明码讲自己是预制菜就好了。消费者最讨厌就是挂羊头卖狗肉的事情。

最开始，西贝“贾”老板，信誓旦旦的说不是预制菜，还让人来查，结果搞成，冷冻两年的菜，和段子“让五岁的小朋友吃两岁的菜”…. 就好比，本来有人来吵架，贾老板上来先对天发誓，然后自己抹了脖子….

[sylviexxx]

最开始，西贝“贾”老板，信誓旦旦的说不是预制菜，还让人来查，结果搞成，冷冻两年的菜，和段子“让五岁的小朋友吃两岁的菜”…. 就好比，本来有人来吵架，贾老板上来先对天发誓，然后自己抹了脖子….

转：

一顿饭下来，只有顾客是现宰的。

[laoxg]

2024年的那个“通知”，里面对预制菜的定义并非国家标准。卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案才刚通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

https://wallstreetcn.com/articles/3755541

定义：“不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

1.主食不是菜，所以不算预制菜肴

2.预制的东西本来就得小心，要不现代人得病的怎么那么多

3.总而言之，看了两天，觉得还是少在外面吃饭的好！自己做的至少知道都放了什么。昨天查了一下，发现EU批准的各种颜料、防腐剂和增稠剂都不下500种！这还是批准过的！在超市里买的东西还能说剂量上有一定的工业标准，个体餐馆做的那放起来肯定一点数都没有

[sylviexxx]

2024年的那个“通知”，里面对预制菜的定义并非国家标准。卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案才刚通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

https://wallstreetcn.com/articles/3755541

细节都不重要了，总体框架已经很清楚了

总之预制菜的工艺流程给防腐剂、保水剂等留下了很大的空间，剂量控制也无法保证，连超市食品都不如。而且大部分需要复热，复热本身就产生亚硝酸盐等致癌物。。还是算了吧。。以后尽量少出去吃，偶尔吃也吃有明火的地方

我连自己在家做饭都尽量的每餐不剩，一次吃完，我到餐馆去，反而要吃复热的剩菜

[laoxg]

嗯，大家都知道去外面吃，大概率没有家里做的干净，因为看不到食材。大家觉得自己唯一能掌控的，就是在能力范围内多花点钱，去更高档的餐厅以期吃到相对更健康的食物。而西贝把预制菜以接近现做的价格去卖，彻底打破了老百姓这唯一的指望。

细节都不重要了，总体框架已经很清楚了

总之预制菜的工艺流程给防腐剂、保水剂等留下了很大的空间，剂量控制也无法保证，连超市食品都不如。而且大部分需要复热，复热本身就产生亚硝酸盐等致癌物。。还是算了吧。。以后尽量少出去吃，偶尔吃也吃有明火的地方

我连自己在家做饭都尽量的每餐不剩，一次吃完，我到餐馆去，反而要吃复热的剩菜

[laowangtou]

嗯，大家都知道去外面吃，大概率没有家里做的干净，因为看不到食材。大家觉得自己唯一能掌控的，就是在能力范围内多花点钱，去更高档的餐厅以期吃到相对更健康的食物。而西贝把预制菜以接近现做的价格去卖，彻底打破了老百姓这唯一的指望。

中餐往往过度制作，各种调料都是安全隐患，再加上预制菜的包装和存放，非常不健康

偶尔看到一个节目，几个大师教授如何做道黄河鲫鱼，普通一条土鱼，刀工烹炸淋汁后面目全非，其实已经没啥吃头了。不如上好的牛排，煎到喜欢的成色，结结实实享受食材本身

中国人需要审视自己引以为傲的饮食文化，吃到肚子里去的到底是些什么玩意儿，多少就是些碳水，多少是高品质的蛋白。中国人普遍体质很差，那几个大师围在一起互相吹捧，讲起来一套一套的，但个个看着都面态虚肿

[sylviexxx]

看看这次爆出来的西贝中央厨房发的预制菜都放了些什么乱七八糟的增稠剂、保水剂、防腐剂之类的，而且都是将近一年前生产的！难道我到餐馆去点菜，连个新鲜菜都吃不到，得灌一肚子防腐剂吗？而且将近一年前做的！他们怎么敢卖那样的价钱啊？！

https://weibo.com/6105106096/Q50raxQkO? ... 001030103_