中国大陆的商业餐饮最近可能会迎来一波炸弹，罗永浩可能会把中档餐饮炸个精光

[laoxg]

现在没人反对预制菜，只是反对以次充好，把预制菜当成现做的来卖。

这些都渗透到了美国。我这里中餐馆最近几年新开的自助火锅，酸菜鱼，米粉店，一看就知道是国内过来的。到是卖的不贵，叔也就不抱怨了。我看到很多人把米粉汤都喝的一滴不剩，鲜得嘞。

[oldestghost]

目前来看，西呗完蛋了，但会不会卫生和税务上门平息舆情，不知道。

跟老百姓争论是否合规，太蠢了，有几个老百姓知道什么叫做中央厨房？把中央厨房等同于预制菜的蠢货太多了。

海底捞刚悄悄加了预处理标识，聪明人。希望不会大张旗鼓的来次全行业运动，本来中档餐饮倒闭的就太多了。

据说老罗要卖方便面，据说九年研制，如果他敢做方便面，舆论会有一波反噬。这次他得罪的远不止一个西贝。。。。。

[swjtuer]

这东北毴真是祸害

预制菜有啥不好的？本来做菜是art，现在变成了流水线工业产品，这分明是技术进步，什么麦当劳肯德基全是预制菜，东baby怎么不去反对？

你妈，这东baby就像当年的王洪文，上窜下跳煽动民粹反对先进技术

卖麦当劳的价也行

[zuiyue]

麦当劳翻肉饼什么门口和薪水大家都知道。西贝开放厨房，好了，大家知道这群微波炉电磁炉大厨甚至比不上翻肉饼的水准。所以卖那么贵利润那么低钱都去哪里了呢？

[Dzeko]

目前来看，西呗完蛋了，但会不会卫生和税务上门平息舆情，不知道。

跟老百姓争论是否合规，太蠢了，有几个老百姓知道什么叫做中央厨房？把中央厨房等同于预制菜的蠢货太多了。

海底捞刚悄悄加了预处理标识，聪明人。希望不会大张旗鼓的来次全行业运动，本来中档餐饮倒闭的就太多了。

据说老罗要卖方便面，据说九年研制，如果他敢做方便面，舆论会有一波反噬。这次他得罪的远不止一个西贝。。。。。

可能跟你的经历有关，你是商家的perspective，换个角度想想。
谁还不是个老百姓，除非你姓赵 lol

[chihaha]

楼主，花这么多时间发帖，为啥就不能给大家个有说服力的链接？关于预制菜，我的理解也是已经做熟然后冷冻拿出来热一下就好，当然我是门外汉

[oldestghost]

可能跟你的经历有关，你是商家的perspective，换个角度想想。
谁还不是个老百姓，除非你姓赵 lol

因为中国老百姓，包括这里的的真假id不明白

大规模预处理，预制是现代食品工业的特点，对食品更安全，也更健康。

西呗里面的那些预制从视频安全来说，那些东西是安全的，甚至比菜市场里农药超标的蔬菜水果，抗生素超标的水产要好。

老百姓的反应是从牛奶，地沟油，矿物质油一路下来的，根深蒂固的对食品安全的不信任造成的。。。。

西呗的问题在于公关自杀，

而不在价格贵贱，价格是市场决定的。，不合理西呗早死了，如已经死的俏江南。

也不在是否公告自己是否用了预处理和预制，因为按照规定，没有要求公布每个菜的流程，而且这种餐厅不是快餐，一个店几百个菜，比快餐复杂几十倍。

国家没规定，全行业都这么做，其他人不公布，他们自然也没必要公布。

从在美国吃瓜来说，对预制菜/中央厨房做全行业质量标准大检查，那会非常精彩。

按国标查农药残留，查重金属含量，查从业人员健康证，查冷链运输。。。。

查吧。。。都查清楚了，西呗老板也许能翻身，否则他这轮死定了

[oldestghost]

罗永浩果然怂了，从他顺嘴说出集体诉讼那个时刻开始。做直播的，不管查税还是查直播商品质量，他不会比薇娅，李佳琦好。

西贝怂了，连锁无差别使用预制，给了顾客不去的借口。继续关店退租，商超更加萧条。

预制菜的食品安全，估计不会彻查了。

[sdogdog]

今天看了一下来龙去脉，发现纯属这个老板傻逼。他如果不搭理罗锤子，或者私下联系公关一下早就没事了。
这个事我也站罗锤子，明码讲自己是预制菜就好了。消费者最讨厌就是挂羊头卖狗肉的事情。

[laomei9]

老板估计有后台，一边道歉说我们是用了预制菜，一边说什么
什么顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，明摆着不服气，
顾客就是花钱来吃饭的，你是提供服务的，人给你送钱来
是来虐你的？这话说的就那么难听。

[laoxg]

那些少数民族地区出来的老板们，大多背后有人，所以非常牛皮哄哄的。

老罗提到的那个“被跨省”，就是内蒙的酒商找内蒙公安去广东跨省执法，抓在网上骂自己酒的客户。非常黑社会。

老板估计有后台，一边道歉说我们是用了预制菜，一边说什么
什么顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，明摆着不服气，
顾客就是花钱来吃饭的，你是提供服务的，人给你送钱来
是来虐你的？这话说的就那么难听。

[sdogdog]

老板估计有后台，一边道歉说我们是用了预制菜，一边说什么
什么顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，明摆着不服气，
顾客就是花钱来吃饭的，你是提供服务的，人给你送钱来
是来虐你的？这话说的就那么难听。

国内做生意的都有背景和后台，只是后台大小软硬不同而已。

[laowangtou]

因为中国老百姓，包括这里的的真假id不明白

大规模预处理，预制是现代食品工业的特点，对食品更安全，也更健康。

西呗里面的那些预制从视频安全来说，那些东西是安全的，甚至比菜市场里农药超标的蔬菜水果，抗生素超标的水产要好。

老百姓的反应是从牛奶，地沟油，矿物质油一路下来的，根深蒂固的对食品安全的不信任造成的。。。。

西呗的问题在于公关自杀，

而不在价格贵贱，价格是市场决定的。，不合理西呗早死了，如已经死的俏江南。

也不在是否公告自己是否用了预处理和预制，因为按照规定，没有要求公布每个菜的流程，而且这种餐厅不是快餐，一个店几百个菜，比快餐复杂几十倍。

国家没规定，全行业都这么做，其他人不公布，他们自然也没必要公布。

从在美国吃瓜来说，对预制菜/中央厨房做全行业质量标准大检查，那会非常精彩。

按国标查农药残留，查重金属含量，查从业人员健康证，查冷链运输。。。。

查吧。。。都查清楚了，西呗老板也许能翻身，否则他这轮死定了

楼主啊，我把贴子都看完，也没听你说出个预制菜和半成品的区别，我看那个laoxg 倒是说得明明白白，你又不说人家哪里说错了

然后说政府有网站自己去看，定义老长了，不耐烦教大家。但旁的话却说得又多又长，好像也不是没耐心

你叨叨了个啥子嘛

[Arrow]

市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的 通知》答记者问

文章来源： 国家市场监管总局网站　　2024-03-26 10:17

记者：预制菜范围如何理解？

　　答：预制菜也称预制菜肴，其范围应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

[laowangtou]

市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的 通知》答记者问

文章来源： 国家市场监管总局网站　　2024-03-26 10:17

记者：预制菜范围如何理解？

　　答：预制菜也称预制菜肴，其范围应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

就这个解释，说实话非常不严谨，听得人一头雾水

什么叫 “。。。中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围” ？？

就是中央厨房做的净菜、半成品、成品菜肴都不叫预制菜？

这里的重点是中央厨房，还是菜品的处理方式？

难怪贾老板有底气硬杠，原来他有中央厨房

[island]

都还在摸着石头过河，没法严谨。

现在有人讨论中央厨房的问题。一个比较好的建议是，中央厨房，如果当天制作配送，不算预制菜，否则也应该算。

新事物，有讨论正常。

西贝和很多餐馆的问题是用预制菜，但卖的死贵死贵。

就这个解释，说实话非常不严谨，听得人一头雾水

什么叫 “。。。中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围” ？？

就是中央厨房做的净菜、半成品、成品菜肴都不叫预制菜？

这里的重点是中央厨房，还是菜品的处理方式？

难怪贾老板有底气硬杠，原来他有中央厨房

[laomei9]

中央厨房的菜也是批发来的，你以为他们自己制作啊

[laomei9]

兰州拉面的面是机器做的，不如手拉的好吃，
我觉得不好吃我就不去了，预制不预制的，
还是看结果了

[laowangtou]

都还在摸着石头过河，没法严谨。

现在有人讨论中央厨房的问题。一个比较好的建议是，中央厨房，如果当天制作配送，不算预制菜，否则也应该算。

新事物，有讨论正常。

西贝和很多餐馆的问题是用预制菜，但卖的死贵死贵。

你还是天真了

不是没法严谨，而是业界大佬给自己留了扣，贾老板就是参与制定规范下定义的人，你信吗

本来大大方方地承认就是预制菜，顺便给国民上一课如何预制菜可以如何又有品又高效，卖点别的噱头比如材质服务什么的，没准也成。偏偏人家就要走捷径又耍横，这就犯众怒了

[snowinwind]

啥叫信息透明？
净菜算不算预制菜？

老罗没有不让他们卖预制菜，只要求信息透明，没有任何不对的。