各位美食大师：味精真的对人体有害吗？

[WarmFall]

你和朔方节度使啥关系？

同问，看来不是我一个人有这种无聊的好奇。哈哈哈

[WarmFall]

是的，生抽里一般是加了味精的。

老抽里可能没有。

正宗的生抽应只有酱油成分吧。
我一般买酱油或者其他调味品，都要先看成分表。

某国产酱油确实有味精成分，我都躲着，倒不是不吃味精，只是觉得酱油就不该放味精。

酿造好的酱油应该天然的鲜香。

[xexz]

天然食物中各种氨基酸有一定的比例范围，单一成分过量一定会影响营养吸收，

适量，没有任何问题。

[yhmyhm]

要健康学越南！越南人的饭菜，很多就水煮一下！估计是以前他们被某国影响

[yhmyhm]

正宗的生抽应只有酱油成分吧。
我一般买酱油或者其他调味品，都要先看成分表。

某国产酱油确实有味精成分，我都躲着，倒不是不吃味精，只是觉得酱油就不该放味精。

酿造好的酱油应该天然的鲜香。

那到那里买生抽？没有味精的酱油？

[WarmFall]

那到那里买生抽？没有味精的酱油？

咦，大多数酱油都没有味精啊？
这里产的kikkoman 都没有吧？

生抽李锦记，珠江桥还有那个什么淘都没有吧？

[yhmyhm]

咦，大多数酱油都没有味精啊？
这里产的kikkoman 都没有吧？

生抽李锦记，珠江桥还有那个什么淘都没有吧？

味全酱油呢？以前没有注意这个问题

[tootsie]

蠔油有味精，酱油多数应该是没有的。

[pplar]

大师们都知道生抽和老抽的区别吧。

之前见到过一种生抽产品叫“宴会酱油”，我猜已经加了味精的。

[goodman35]

鸡精和味精啥区别？

[HaibaraAi]

这个，一般炒个3-4人的菜能放个1/3勺,有时候直接勺尖弄一点就够了，一满tea spoon至少个人觉得有点夸张...

既然这边列数据了，那我来深度讨论下：纯谷氨酸钠盐密度1.6，一般味精的颗粒那么大，实际到勺子里面有效密度估计也就1.2？而且加到菜里面有一部分都到汤汤水水里面，你也不吃到肚子里，其实真没必要那么纠结...
不过肯定不能餐馆里那种加法。

维基上的, 每公斤体重30毫克，就是说一个50公斤重的人，每天最多吃 0.030*50=1.5克 味精 才safe.
One tea spoon 大概8克。(one tea spoon about 5 ml, 味精比重1.6, 所以5*1.6=8克)

所以我建议大家平时不要用，因为一勺就到5个人的最大用量。



______________
过量征状

味精的作为调味料在适量的范围内是安全的，2017年欧洲食品安全局食品添加剂和食品添加营养源专家组（ANS）表示，味精的一日可接受摄取量为每公斤体重30毫克[26]。过量食用味精对身体有神经毒性会造成过敏，全身不适包括心跳加速、呼吸急促以及疲倦感，对自主神经系统有头痛、头晕、失眠、出现幻觉、容易发怒、啼笑皆非等征状，对消化系统的影响有恶心呕吐感、胃痛、腹泻等征状，对视力的影响有眼睛刺痛感与视力模糊等征状，食用量过多时甚至有失明风险。

[volontaire]

无害

[macarthur]

歺馆的厨师用炒菜的大勺在味精容器里“点”了一下… 量大了。

这个是正解 -- 去餐馆后厨参观一下大厨们是怎么炒菜就知道了，大勺舀油大勺盛盐，味精也是那么一勺子蒯进去。。。 完全不是咱们在家做饭那种“少许” “适量” 的小心翼翼地加。。。 他们就一个KPI -- 得快。小心翼翼地舀动作慢了客人等，老板也骂企台也骂，waitress更是在敲着窗等。。。

所以一个不小心手一抖给你多加了十克八克味精是完全有可能。。。

[leuning]

这个，一般炒个3-4人的菜能放个1/3勺,有时候直接勺尖弄一点就够了，一满tea spoon至少个人觉得有点夸张...

既然这边列数据了，那我来深度讨论下：纯谷氨酸钠盐密度1.6，一般味精的颗粒那么大，实际到勺子里面有效密度估计也就1.2？而且加到菜里面有一部分都到汤汤水水里面，你也不吃到肚子里，其实真没必要那么纠结...
不过肯定不能餐馆里那种加法。

只来个小科普： 测密度的时候不压的，就是把味精放满一个固定容量的器械，然后称重。

[HaibaraAi]

你说的测法得到的是bulk density，这对于不同产品颗粒大小，packing density影响非常大。正常作为spec列出来的都该是纯物质的密度，除非明确说是bulk density。

较真了下，SDS或者产品spec里面有可以查到数值的，bulk density我看到是
680 kg/m3. https://www.emdmillipore.com/us/en/prod ... hem-106445 这个是一水合的.

0.793 - 0.854 g/mL https://www.bio.vu.nl/~microb/Protocols ... tamate.pdf

Bulk density (kg/cm3): ～680， Density (g/cm3):1.82 - https://www.ghtech.com/template/Eproduc ... 0001861665 某天朝供应商

简单类比一下， 食盐，wiki的density 是2.16，但你随便搜一下bulk density，基本都是1多一点，比如日常morton家的 Pour (loose) bulk density is 1.14 - 1.30 g/ml https://assetcloud01.roccommerce.net/fi ... 4-spec.pdf 上下

说日常味精bulk density有1.6我是肯定不信的。可以考虑下次买一点来测一下，个人觉得也就1 - 1.2

只来个小科普： 测密度的时候不压的，就是把味精放满一个固定容量的器械，然后称重。

[fhnan]

我做菜仍在用少许味精调味。
所以，很想弄明白～

我感觉 不过量就没危害

[gjq]

“MSG综合征状”起初称为“中菜馆综合征”，最初来自1968年在美国《新英格兰医学杂志》上发表的一封署名Robert Ho Man Kwok的读者来信，其自称来到美国几年了，常去中餐馆吃饭，发现中餐馆大量使用味精造成多种症状。因为其名字很像来自香港的华裔移民，一些媒体称之为“华裔医生郭浩民”。郭氏认为这种症状背后隐藏着许多原因，其中包括用酒烹调时所残留的酒精、钠成分或谷氨酸钠调味品等。但经过那次后，谷氨酸钠就成为大家关注的焦点，兼且与那些症状再也脱不掉关系。然而，从未研究过酒或盐成分所带来的影响。多年来，特异性症状的清单就建立在这些迭事趣闻的基础上。

然而据迈克尔·布兰丁的报道，“华裔医生郭浩民”子虚乌有，那封造成之后链反应的信其实来自两个美国年轻医生打赌能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上发表明显胡扯的文章。他们杜撰的医生自称所在的医学机构the National Biomedical Research Foundation of Silver Spring根本不存在。其中一人在来信发表后多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们实情，但被拒绝接受。

我做菜仍在用少许味精调味。
所以，很想弄明白～

[leuning]

你说的测法得到的是bulk density，这对于不同产品颗粒大小，packing density影响非常大。正常作为spec列出来的都该是纯物质的密度，除非明确说是bulk density。

较真了下，SDS或者产品spec里面有可以查到数值的，bulk density我看到是
680 kg/m3. https://www.emdmillipore.com/us/en/prod ... hem-106445 这个是一水合的.

0.793 - 0.854 g/mL https://www.bio.vu.nl/~microb/Protocols ... tamate.pdf

Bulk density (kg/cm3): ～680， Density (g/cm3):1.82 - https://www.ghtech.com/template/Eproduc ... 0001861665 某天朝供应商

简单类比一下， 食盐，wiki的density 是2.16，但你随便搜一下bulk density，基本都是1多一点，比如日常morton家的 Pour (loose) bulk density is 1.14 - 1.30 g/ml https://assetcloud01.roccommerce.net/fi ... 4-spec.pdf 上下

说日常味精bulk density有1.6我是肯定不信的。可以考虑下次买一点来测一下，个人觉得也就1 - 1.2

涨知识!
看来是学过相关行业的。
看Google上看过5分钟左右。味精市面上的有的没结晶水，有的有一个。
一般来说，crystalization 的时候会形成特定的形状。这个影响bulk density 吧？
至于Packing density,难道是把化合物磨碎，压紧再测？ 那压的时候的压力，时间不是要用个规定才行？

Anyway, 因为根本搞不清买到的味精是一水的，无水的，还是混合的。味精的密度根本无法精确知道。

[ordinary]

我做菜仍在用少许味精调味。
所以，很想弄明白～

最好不要用味精

[leuning]

刚吃Costco 的烤鸡，感觉有MSG 的味道。应该是烤的时候降解出来的？
查过，应该没加M S G，但是別家的可能有。这个article 蛮好玩的：

https://www.today.com/food/news/david-c ... -rcna66173