牛扒選哪種？

[wh]

上方。请不要死扣字眼

那是烧烤？“碳堆在一侧，牛排放另一侧”，是放在烧烤架上？可又要盖盖子。

[wh]

recipe please
不要说要用铸铁锅，手残端不动

sunshiny贴过她做的sous vide鸡肉，看着很嫩：
https://newmitbbs.com/viewtopic.php?p=2796292#p2796292

不过没有详细菜谱，只说真空低温慢煮3小时，吃前加热、加不同酱料。她说她家有个锅带Sous Vide功能。

[Bluesky]

烤塑料袋嘛？

他有那这种精确温控装备，烤锡箔纸裹的牛肉。只有水浴牛排才用密封塑料袋。

[Bluesky]

那是烧烤？“碳堆在一侧，牛排放另一侧”，是放在烧烤架上？可又要盖盖子。

应该是烧炭的BBQ炉子

[Bluesky]

要用专用锅是吧？

最简单的是有保温功能的电饭锅加一个温度计。温度计设到55摄氏度报警，按下开关，温度到后手动进入保温模式，那锅水基本就在那个温度了。靠温度计，温度低于某值时手动加温。讲究点的买个水浴棒。instantpot保温档也可以，不过温度太高，有80摄氏度。有些比较讲究的智能高压锅有水浴档，控温相当精确，可调需要的温度。

[Bluesky]

recipe please
不要说要用铸铁锅，手残端不动

铸铁锅是牛排最后一步，用来焦化牛排的。没人让你颠锅啊。高温，黄油，配个夹子来给牛排翻面。侧面也要烫一下。手残可以配个小的，浅的

[Bluesky]

那是烧烤？“碳堆在一侧，牛排放另一侧”，是放在烧烤架上？可又要盖盖子。

他那样肯定是看人家做，少看了开始一步。按那个配方，牛排里面汁全流掉了，再好的牛排也会很柴。真要那么做，第一步要高温封汁，讲究点的可以用喷枪。家庭版可以用铸铁锅两面加侧面。然后进碳烤BBQ炉子按他的配方。

[Savage]

他那样肯定是看人家做，少看了开始一步。按那个配方，牛排里面汁全流掉了，再好的牛排也会很柴。真要那么做，第一步要高温封汁，讲究点的可以用喷枪。家庭版可以用铸铁锅两面加侧面。然后进碳烤BBQ炉子按他的配方。

这个说得对。忘了写第一步，默认大家知道。先直接烤，两面颜色变了以后再放到对侧。没必要用torch,fry pan

[Savage]

那是烧烤？“碳堆在一侧，牛排放另一侧”，是放在烧烤架上？可又要盖盖子。

BBQ grill

[FoxMe]

西餐的烤牛排，经常有经嚼不动，不知道西人是怎么吃下去的。烤牛排是落后的方式，味道不如中餐的卤牛肉和牛腩等，也不好消化。

[Bluesky]

西餐的烤牛排，经常有经嚼不动，不知道西人是怎么吃下去的。烤牛排是落后的方式，味道不如中餐的卤牛肉和牛腩等，也不好消化。

还是资源问题。烤牛排有筋嚼不动，是部位不对或者等级不够，难听点就是钱没花到位，不适合烤牛排的做法。中餐卤牛肉，牛腩，牛筋。。。中超的金钱腱，高压锅炖酥了凉下来，切片摆盘。各有各的好。中餐是把质量比较不好的食材做到好吃。

[zuiyue]

哪里那么复杂。直接去马鬃上买个水浴锅，想什么温度什么温度

最简单的是有保温功能的电饭锅加一个温度计。温度计设到55摄氏度报警，按下开关，温度到后手动进入保温模式，那锅水基本就在那个温度了。靠温度计，温度低于某值时手动加温。讲究点的买个水浴棒。instantpot保温档也可以，不过温度太高，有80摄氏度。有些比较讲究的智能高压锅有水浴档，控温相当精确，可调需要的温度。

[Bluesky]

以前牛腱很便宜的。现在中超的牛腱也不便宜了，而美国超市似乎没有卖。

[Bluesky]

哪里那么复杂。直接去马鬃上买个水浴锅，想什么温度什么温度

这不是土法上马么。。。。有人等不及，马上想试试，利用现有资源。。。

[YouHi]

铸铁锅是牛排最后一步，用来焦化牛排的。没人让你颠锅啊。高温，黄油，配个夹子来给牛排翻面。侧面也要烫一下。手残可以配个小的，浅的

大牛。佩服。

[Zephyrca]

还是资源问题。烤牛排有筋嚼不动，是部位不对或者等级不够，难听点就是钱没花到位，不适合烤牛排的做法。中餐卤牛肉，牛腩，牛筋。。。中超的金钱腱，高压锅炖酥了凉下来，切片摆盘。各有各的好。中餐是把质量比较不好的食材做到好吃。

没错，高级牛排肯定松软好吃，而且不是苏打粉的效果

[Savage]

还是资源问题。烤牛排有筋嚼不动，是部位不对或者等级不够，难听点就是钱没花到位，不适合烤牛排的做法。中餐卤牛肉，牛腩，牛筋。。。中超的金钱腱，高压锅炖酥了凉下来，切片摆盘。各有各的好。中餐是把质量比较不好的食材做到好吃。

是的。好的牛排比如fillet mignon, T-bone都很贵的。但是只要花点心思，brisket一样好吃

[Bluesky]

大牛。佩服。

啥大牛啊，就是纯粹的馋而已。

[cng]

啥大牛啊，就是纯粹的馋而已。

大實話。不夠饞誰願意花功夫做好吃的，又不是專業。

[jiml]

折腾两小时，
生肉味到熟肉味道闻个遍，
按照北大数学系呆子的说法，味道变化曲线，丝滑，连续，N阶可导
还能有食欲吗