我觉得Pizza Dough不如所有超市都卖的桶装Pillsbury发面，那个发面闻起来有泡打粉的味道，说明在高温时会发生化学反应产生二氧化碳。如果仅有酵母发酵，高温就不会膨胀，因为高温酵母就被杀死了。我会自己和面，但如果有人嫌麻烦，可以尝试Pillsbury。
缺德舅的油条
版主： kazaawang， wh
#46 Re: 缺德舅的油条
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2022世界傻逼大赛结果出炉：
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
#47 Re: 缺德舅的油条
gousheng 写了： 2025年 9月 7日 14:53我觉得Pizza Dough不如所有超市都卖的桶装Pillsbury发面，那个发面闻起来有泡打粉的味道，说明在高温时会发生化学反应产生二氧化碳。如果仅有酵母发酵，高温就不会膨胀，因为高温酵母就被杀死了。我会自己和面，但如果有人嫌麻烦，可以尝试Pillsbury。
你是说那个做牛角面包的dough么？
记得里面有棕榈油
2022世界傻逼大赛结果出炉：
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
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#57 Re: 缺德舅的油条
我记得炸油条的面，不需要揉，而且关键（之一）就是不揉面，不像蒸馒头那样揉面。
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#58 Re: 缺德舅的油条
炸油条时之所以不能过度揉面或揉成光滑的面团，是因为要保留面团中较弱的筋力和弹性，这样在油炸时，面团才能快速膨胀并产生大孔洞，但又不会因太强筋力而被撑破，最终形成外脆内软的蓬松油条。 因此，制作时会采取“揣面”等手法，而非传统的揉面，以达到面团内部气泡均匀、外部组织致密的目的。 [1, 2]
为什么不能揉面 [2, 3]
保留较弱的筋力：炸油条的面团需要低筋度和弱弹性，以允许面团在遇到高温时快速膨胀和拉长，同时避免因面团太强筋而导致气泡无法均匀分布。
避免过度拉扯：过度揉面会增强面团的筋性，使得面团变得弹性过强，产生细小而紧密的组织，不利于油条内部产生大孔洞。
正确的“不揉面”手法
搅拌成面絮：首先，用筷子将面粉和配料搅拌成大面絮状，然后加入食用油。 [1]
“揣面”代替揉面：用手将面团推开并向四周散开，再叠合起来，反复推开、叠合，这个过程叫做“揣面”。 [1]
分次松弛：揣面后要松弛一段时间，让面团的筋性得到适当放松，然后再继续揣面，重复几次直到面团变得光滑但不结实，成功做出炸油条所需的特殊面团。 [1, 3]
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[1] http://www.360doc.com/content/25/0524/1 ... 9883.shtml
[2] https://www.cis.jhu.edu/~zhou/MRIwww/ww ... outiao.htm
[3] https://scitechvista.nat.gov.tw/Article ... 3f473b13bc
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