英国FSA中餐与外卖健康食品指南

[Hydrangea]

2020年

健康饮食对顾客来说越来越重要。以下是一些实用的餐饮建议，旨在帮助您的顾客拥有更健康的生活方式。

份量

摄入过多的卡路里会导致肥胖，进而增加患2型糖尿病、心脏病和某些癌症的风险。

• 为想要小份量的顾客提供选择。除了标准份量外，请至少尝试以下一项：

提供小份特价菜（米饭和肉类的量都只有标准份量的一半）。
提供小份或儿童份量，并向所有人推销。

• 尽量不要将食物装得太满或压得太紧，或者尝试使用稍小的容器盛外卖。要求员工保持这些份量，以确保顾客的用餐体验一致。

脂肪和煎炸

高脂肪食物含有大量卡路里，会导致体重增加。这反过来又会导致2型糖尿病、心脏病和某些癌症。减少饱和脂肪的摄入可以降低血液胆固醇，降低患心脏病的风险。

尽量限制菜单上的油炸食品数量，在开胃菜和主菜中提供蒸、煮或烤的菜肴。许多餐厅提供烤饺子和蔬菜汤等开胃菜。白煮鸡和清蒸鱼也很受欢迎。

• 避免多次煎炸食物。半煎、二次或三次煎炸以及用油重新加热食物会增加食物的脂肪含量。如果您需要提前准备，可以先将肉类和鸡肉煮至半熟，然后再快速油炸。

• 使用更健康的油进行煎炸，例如菜籽油或葵花籽油，因为它们的饱和脂肪含量较低。

• 尽可能去除猪肉、牛肉和羊肉的可见脂肪，以及鸡肉的皮。

• 为了获得更健康的薯条，请使用厚切直薯条（至少14毫米 - 略大于半英寸），并在合适的温度下炸制（如果您使用高效炸锅，则为160-165°C；如果您使用传统炸锅，则为175°C）。

• 将薯条敲碎、摇晃并沥干水分。这可以减少20%的脂肪吸收，并使薯条更酥脆。

• 有些顾客敢于提出自己的需求，但大多数顾客都羞于点菜单上没有的菜。请在菜单上突出显示并培训员工，告知顾客他们可以要求蒸、煮或烤，而不是油炸。也可以考虑将这些烹饪方法作为默认选项。

盐

减少盐的摄入量至关重要，因为过量的盐会导致高血压，并增加中风和心脏病的风险。

• 查看标签，选择低盐低糖的食材，例如酱油、高汤和番茄酱。

• 逐步减少菜肴中盐、味精、酱油、海鲜酱、蚝油、高汤或番茄酱等配料的用量。可以使用香草、香料和其他配料，例如大蒜和生姜来调味。注意不要用糖代替。

• 考虑将盐和酱油从餐桌和柜台上移除。

• 避免在烹饪蔬菜、米饭和面条时加盐。

糖

食用过多高糖食物和饮料会导致卡路里摄入过量，体重增加，进而增加患心脏病、2 型糖尿病、中风和某些癌症的风险。糖还会导致蛀牙。

• 建议将更健康的饮品作为默认选择，例如水、低脂牛奶、低卡路里或无糖饮料，或纯果汁（150 毫升装）。建议少吃含糖饮料（例如，尽量减少份量或接近份量），而不是含糖饮料。

• 如果您确实提供甜点，请提供不加糖或糖浆的新鲜水果，或者低脂低糖的甜点和糕点。请提供较小的份量，或选择符合英国公共卫生部减糖和卡路里或份量指南的甜点或糕点。

水果、蔬菜和纤维

这些食物卡路里含量低，富含维生素、矿物质和膳食纤维。多吃这些食物有助于促进消化系统健康，并有助于预防心脏病、中风和某些癌症。

• 在菜肴中添加更多蔬菜和/或豆类（但不要添加更多脂肪、糖或盐）。它们通常比肉类和鱼类便宜，因此可以省钱并增加菜肴的纤维含量。

• 在菜单上提供糙米作为选项。

• 尝试在米饭中加入蒸蔬菜，使其更加丰富多彩。

• 尝试在甜点菜单上提供水果，或将其作为套餐的一部分——水果可以是新鲜的、罐装果汁、干制的或冷冻的。

推广更健康的选择

虽然提高所有菜单项目的营养成分很重要，但您还可以制定促销活动，打造独特的卖点，鼓励顾客选择更健康的正餐或零食。

如果您提供套餐或套餐，这将是吸引顾客尝试更健康菜肴的好方法。

• 将套餐中的一两种菜品替换成更健康的选择，例如用白米饭代替炒饭，用蔬菜汤代替春卷。

• 在菜单、所有套餐和促销活动中提供更健康的饮品、水果和蔬菜选择。

• 培训员工，当顾客被要求推荐时，建议他们推荐和推广高纤维、低盐、低饱和脂肪、低糖和低卡路里的健康食品。

• 在菜单中添加一个部分，重点介绍蒸、煮或烤等选项，以帮助顾客找到更健康的选择。

• 提供低脂低糖、份量较小的甜点，或用水果代替。尽量选择符合减糖、卡路里或份量指南的甜点。

• 提供套餐或套餐，并减少份量。

从供应商处采购更健康的食材和食品

查看您购买的食品和饮料的营养信息，并选择高纤维、低盐、低糖、低脂肪的食品。您的供应商或许可以为您提供帮助。

提供能量信息

“卡路里智慧”（Calorie Wise）是北爱尔兰的一项免费计划，旨在帮助餐饮企业在菜单上显示卡路里信息。这让顾客在外出就餐时能够获得所需的信息，从而做出更健康的选择。

食品标准局提供了一个名为“MenuCal”（在新窗口中打开）的免费在线工具，帮助企业计算食物的能量值（以千焦和千卡为单位）。MenuCal 工具还可以帮助企业管理过敏原信息。

[WideAnimals]

你住英伦半岛吗？fish chips 最喜欢了，虽然不健康。

[Hydrangea]

冷冻食品安全指南

Adam Clarke
2022年11月3日

如果操作不当，在商业厨房中处理、维护和准备食物可能会使员工和顾客面临诸多健康风险。所有食品企业必须遵守1990年《食品安全法》规定的标准和规范，以确保其生产的食品不会危害人体健康。

据英国食品标准局 (FSA) 的数据，英国每年发生240万例食源性疾病。该机构进一步估计，37%的食源性诺如病毒源于在餐馆和餐饮场所外出就餐，而外卖估计占所有食源性疾病的26%。

1990年《食品安全法》强调了所有食品相关机构必须遵守的框架，以保护消费者和员工。该法规涵盖确保其所提供食品的安全，并适用于所有参与以下环节的机构：

食品准备。
食品标签。
食品运输。
储存食物。
销售食物。

冷冻食物

冷冻是食品储存和保鲜的标准方法。冷冻过程通过降低温度来抑制微生物的生长，但必须确保安全操作，以最大程度地降低疾病和污染的风险。

冷冻有哪些好处？

对于许多食品企业来说，冷冻是一种方便且经济高效的食品储存方式。

冷冻食品的好处包括：

抑制细菌生长，提高食品的保鲜效果；
方便库存充足的企业；
减少新鲜食品的浪费，节省成本；
延长保质期，且不影响品质；

虽然冷冻对大多数食品来说都是安全的，但作为冷冻食品基本安全的一部分，在食品解冻、烹饪/食用后，保持正确的食品卫生、储存和准备方法至关重要。食物烹饪不足或处理不当会增加污染和疾病的风险。

冷冻易腐食品——冷冻食品能保存多久？

大多数食物都可以冷冻，但也有少数例外。

黄瓜和生菜等含水量高的食物冷冻后会变质。应避免冷冻软奶酪、鸡蛋酱和蛋黄酱，因为它们容易裂开和凝结。鸡蛋可以冷冻，但必须去壳。

许多其他食物也适合冷冻，但最好在特定时间内食用。只要包装正确并存放在温度适宜且恒定的冰箱中，以下是一些建议的冷冻保存时间：

未煮熟的肉类（牛排、排骨）：4 - 12 个月，但最好在 3 - 6 个月内食用，以免影响口感。

未煮熟的碎肉：3 - 4 个月。
熟肉：2 - 3 个月。
未煮熟的家禽：9 - 12 个月。
熟禽肉：4个月。
生鱼和熟鱼：2-4个月。
牛奶：最多1个月。
奶酪：最多4个月。
黄油：最多3个月。
面包：最多3个月。
水果：最多6个月。
蔬菜：最多12个月。

以上时间仅供参考。虽然食物可以冷冻超过上述期限，但解冻后产品的品质可能会显著下降。

解冻食物

彻底解冻食物对于确保冷冻食品安全至关重要。

食物，尤其是禽肉，应在烹饪前彻底解冻，以确保食物均匀受热，从而杀灭细菌。解冻后请勿再次冷冻，并应按照英国食品标准局 (FSA) 的建议在24小时内食用。

最佳且最安全的解冻方法是根据食物的不同，慢慢放入冰箱冷藏。您可以使用微波炉解冻程序或将食物放入冷水中解冻，但必须立即烹饪或食用解冻后的食物，以减少细菌滋生的机会。使用微波炉解冻时，立即烹饪至关重要，因为食物在解冻过程中可能会变得足够热，足以滋生细菌。

水果和蔬菜等较小的食物可以在几小时内或过夜解冻，但整鸡或火鸡等较大的食物可能需要更长时间——大约每2-2.5公斤需要24小时。您可以将食物放入防漏袋中，然后放入一碗冷水中，以加快解冻速度。

解冻肉类和家禽时，请确保将其放在冰箱底层，盖好并远离其他物品。解冻肉类时，应防止液体扩散并污染其他物品和表面。

有些食物适合冷冻后直接烹饪，无需解冻，包括：

水果
蔬菜
披萨
肉糜
鱼类
香肠
红肉和小块鸡肉

冷冻烹饪时，务必确保食物彻底加热煮熟，以确保所有细菌都被杀死。冷冻水果和蔬菜可以直接加入菜肴中，无需解冻。

冷冻食品安全小贴士

冰箱温度应保持在多少？

冰箱温度至少应为-18°C，以防止细菌滋生。确保温度恒定非常重要，因为温度不稳定可能会导致细菌滋生。将冷冻食品储存在-18°C可以使食物保存更长时间，且品质不会下降。

冷冻前先将食物冷却

冷冻剩菜和家常菜时，请尽快冷冻。放入冷冻室前，必须确保食物冷却，以免冷冻室温度升高。

保持食物包裹

将食物放入密封容器或冷冻袋中，避免冷空气使其干燥。避免使用玻璃容器，因为这些容器可能会因极端温度而破裂。保持食物包裹有助于防止空气进入食物内部，从而防止食物被冻伤（脱水）。

标签

所有冷冻食品都应贴上标签，注明其成分和放入冷冻室的日期。

不要忽视保质期

为了确保冷冻期间食物的品质，请勿忽视保质期。在保质期之前冷冻食物可以保持食物的品质，并降低滋生细菌的风险。冷冻越早，解冻后的质量就越高。

维护您的冰柜

定期清洁冰柜，以防止产品之间交叉污染。这样做有助于保持冰柜的效率，确保其有效工作，从而保障冷冻食品的安全。

https://praxis42.com/resources/food-saf ... ij6tpSlwIw

[laomei9]

英国有健康食品吗？

[Hydrangea]

FSA批准的添加剂及E编号

2025

大多数添加剂仅允许用于特定食品，并受特定限量限制，因此请务必注意，此列表应与相关法规结合使用：

甘油 (E 422)

甘油 (E 422) 已被批准为食品添加剂。

它允许在调味饮料中以定量饱和度使用。定量饱和度是指未规定最高限量，物质的使用必须符合良好生产规范，且不得超过达到预期目的所需的量，并且不得误导消费者。

甘油 (E 422) 是生产雪泥冰饮料的关键成分。它能保持雪泥的性质，防止液体冻结成固体。然而，也曾有儿童因过量饮用而出现身体不适的案例。

我们一直在与业界合作，制定自愿性指导方针，以保护弱势消费者，并已达成以下四项原则。这些原则并非法律要求，但被视为最佳实践。

雪泥冰饮中甘油的行业指南

品牌所有者将确保其客户充分了解英国食品标准局 (FSA) 对雪泥冰饮中使用甘油的风险评估。
品牌所有者将根据技术要求，在产品配方中尽可能减少甘油的含量，以达到所需的“雪泥”饮品效果。
品牌所有者将告知其客户，在销售含有甘油的雪泥冰饮时，应在销售点附上醒目的书面警告——“本产品含有甘油。7 岁以下儿童禁用，10 岁以下儿童每日最多饮用 1 杯 350 毫升。”
不建议在 10 岁以下儿童饮用的场所采用免费续杯的商业模式。

本行业指南基于最坏情况，即雪泥冰饮料中甘油的最高含量为 50,000 毫克/升，作为潜在暴露量。如果未来行业整体决定大幅降低所有产品中的甘油含量，或临床信息发生变化，则可重新评估本指南。

北爱尔兰

二氧化钛

自2022年2月7日起，根据委员会法规 (EU) 2022/63（修订了法规 (EC) No 1333/2008）的发布，北爱尔兰不再允许在食品生产中使用二氧化钛 (TiO2 - E171) 作为食品添加剂。

该法规发布时设定了6个月的过渡期，过渡期于2022年8月7日结束。2022年8月7日之后，北爱尔兰将不再允许在食品生产中使用二氧化钛。但是，已上市的食品可以继续在市场上销售，直至达到最低保质期或“最佳食用日期”。目前，在英国获得授权的含有二氧化钛的商品仍可通过北爱尔兰零售流动计划 (NIRMS) 运往北爱尔兰。

色素

E 编号 添加剂
E100 姜黄素
E101 (i) 核黄素
(ii) 核黄素-5'-磷酸酯
E102 柠檬黄
E104 喹啉黄
E110 日落黄 FCF；橙黄 S
E120 胭脂虫红；胭脂红酸；胭脂红
E122 偶氮玉红；胭脂红
E123 苋菜红
E124 丽春红 4R；胭脂红 A
E127 赤藓红
E129 诱惑红 AC
E131 专利蓝 V
E132 靛蓝；靛胭脂红
E133 亮蓝 FCF
E140 叶绿素和叶绿酸
E141 叶绿素和叶绿酸的铜络合物
E142 绿S
E150a 普通焦糖
E150b 苛性亚硫酸盐焦糖
E150c 氨法焦糖
E150d 亚硫酸铵法焦糖
E151 亮黑色BN；黑色PN
E153 植物炭
E155 棕色HT
E160a 胡萝卜素
E160b(i) 胭脂树红，胭脂树红素
E160b(ii) 胭脂树红，胭脂树红素
E160c 辣椒提取物；辣椒红素；辣椒红素
E160d 番茄红素
E160e β-阿朴-8'-胡萝卜素醛 (C30)
E161b 叶黄素
E161g 角黄素
E162 甜菜红；甜菜苷
E163 花青素
E170 碳酸钙
E171 二氧化钛；北爱尔兰禁止使用
E172 氧化铁和氢氧化铁
E173 铝
E174 银
E175 金
E180 利索尔红BK

防腐剂

E编号 添加剂
E200 山梨酸
E202 山梨酸钾
E210 苯甲酸
E211 苯甲酸钠
E212 苯甲酸钾
E213 苯甲酸钙
E214 对羟基苯甲酸乙酯
E215 对羟基苯甲酸乙酯钠
E218 对羟基苯甲酸甲酯
E219 对羟基苯甲酸甲酯钠
E220 二氧化硫
E221 亚硫酸钠
E222 亚硫酸氢钠
E223 焦亚硫酸钠
E224 焦亚硫酸钾
E226 钙亚硫酸盐
E227 亚硫酸氢钙
E228 亚硫酸氢钾
E234 乳酸链球菌素
E235 纳他霉素
E239 六亚甲基四胺
E242 碳酸二甲酯
E243 月桂酰精氨酸乙酯
E249 亚硝酸钾
E250 亚硝酸钠
E251 硝酸钠
E252 硝酸钾
E280 丙酸
E281 丙酸钠
E282 丙酸钙
E283 丙酸钾
E284 硼酸
E285 四硼酸钠硼砂
E1105 溶菌酶

抗氧化剂

E 编号 添加剂
E300 抗坏血酸
E301 抗坏血酸钠
E302 抗坏血酸钙
E304 抗坏血酸脂肪酸酯
E306 生育酚
E307 α-生育酚
E308 γ-生育酚
E309 δ-生育酚
E310 没食子酸丙酯
E315 异抗坏血酸
E316 异抗坏血酸钠
E319 叔丁基对苯二酚 (TBHQ)
E320 丁基羟基茴香醚 (BHA)
E321 丁基羟基甲苯 (BHT)
E392 迷迭香提取物
E586 4-己基间苯二酚

甜味剂

北爱尔兰
E960d 糖基化甜菊醇糖苷
欧盟委员会已批准新增一种甜菊醇糖苷——E 960d 糖基化甜菊醇糖苷。欧盟委员会法规 (EU) No 2023/447 于 2023 年 3 月 1 日发布，并于 2023 年 3 月 20 日生效。该法规适用于北爱尔兰，但不适用于英国。

E 编号 添加剂
E420 (i) 山梨糖醇
(ii) 山梨糖醇糖浆
E421 甘露醇
E950 乙酰磺胺酸钾
E951 阿斯巴甜
E952 环己基氨基磺酸及其钠盐和钙盐
E953 异麦芽酮糖醇
E954 糖精及其钠盐、钾盐和钙盐
E955 三氯蔗糖
E957 索马甜
E959 新橙皮苷 DC
E960a 甜菊糖苷
E960b 发酵法制备的甜菊糖苷
E960c 酶法制备的甜菊糖苷
E961 纽甜
E962 阿斯巴甜-乙酰磺胺酸钾盐
E964 聚糖醇糖浆
E965 (i) 麦芽糖醇
(ii) 麦芽糖醇糖浆
E966乳糖醇
E967 木糖醇
E968 赤藓糖醇
E969 爱德万甜

乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂

E 编号 添加剂
E322 卵磷脂
E400 海藻酸
E401 海藻酸钠
E402 海藻酸钾
E403 海藻酸铵
E404 海藻酸钙
E405 丙二醇海藻酸酯
E406 琼脂
E407 卡拉胶
E407a 加工麒麟菜
E410 刺槐豆胶；角豆胶
E412 瓜尔胶
E413 黄蓍胶
E414 阿拉伯胶；阿拉伯胶
E415 黄原胶
E416 卡拉亚胶
E417 塔拉胶
E418 结冷胶
E425 魔芋
E426 大豆半纤维素
E427 决明胶
E432 聚氧乙烯山梨坦单月桂酸酯；聚山梨醇酯 20
E433 聚氧乙烯山梨坦单油酸酯；聚山梨醇酯 80
E434 聚氧乙烯山梨坦单棕榈酸酯；聚山梨醇酯 40
E435 聚氧乙烯山梨坦单硬脂酸酯；聚山梨醇酯 60
E436 聚氧乙烯山梨坦三硬脂酸酯；聚山梨醇酯 65
E440 果胶
E442 磷脂铵
E444 蔗糖乙酸异丁酸酯
E445 木松香甘油酯
E460 纤维素
E461 甲基纤维素
E462 乙基纤维素
E463 羟丙基纤维素
E464 羟丙基甲基纤维素
E465 乙基甲基纤维素
E466 羧甲基纤维素
E468 交联羧甲基纤维素钠
E469 酶水解羧甲基纤维素
E470a 脂肪酸钠盐、钾盐和钙盐
E470b 脂肪酸镁盐
E471 脂肪酸单甘油酯和双甘油酯
E472a 脂肪酸单甘油酯和双甘油酯乙酸酯
E472b 乳酸脂肪酸单双甘油酯
E472c 脂肪酸单双甘油酯柠檬酸酯
E472d 脂肪酸单双甘油酯酒石酸酯
E472e 脂肪酸单双甘油酯单乙酰酒石酸酯和双乙酰酒石酸酯
E472f 脂肪酸单双甘油酯混合乙酸酯和酒石酸酯
E473 脂肪酸蔗糖酯
E474 蔗糖甘油酯
E475 脂肪酸聚甘油酯
E476 聚甘油蓖麻油酸酯
E477 脂肪酸丙烷-1,2-二醇酯
E479b 热氧化大豆油相互作用
含脂肪酸单甘油酯和双甘油酯
E481 硬脂酰-2-乳酸钠
E482 硬脂酰-2-乳酸钙
E483 酒石酸硬脂酯
E491 脱水山梨醇单硬脂酸酯
E492 脱水山梨醇三硬脂酸酯
E493 脱水山梨醇单月桂酸酯
E494 脱水山梨醇单油酸酯
E495 脱水山梨醇单棕榈酸酯
E1103 转化酶

其他

酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、填充剂、载体和载体溶剂、乳化盐、固化剂、增味剂、面粉处理剂、发泡剂、上光剂、保湿剂、改性淀粉、包装气体、推进剂、膨松剂和螯合剂。

E 编号 添加剂
E260 乙酸
E261 乙酸钾
E262 乙酸钠
E263 乙酸钙
E270 乳酸
E290 二氧化碳
E296 苹果酸
E297 富马酸
E325 乳酸钠
E326 乳酸钾
E327 乳酸钙
E330 柠檬酸
E331 柠檬酸钠
E332 柠檬酸钾
E333 柠檬酸钙
E334 酒石酸 (L-(+))
E335 酒石酸钠
E336 酒石酸钾
E337 酒石酸钠钾
E338 磷酸
E339 磷酸钠
E340 磷酸钾
E341 磷酸钙
E343 镁磷酸盐
E350 苹果酸钠
E351 苹果酸钾
E352 苹果酸钙
E353 偏酒石酸
E354 酒石酸钙
E355 己二酸
E356 己二酸钠
E357 己二酸钾
E363 琥珀酸
E380 柠檬酸三铵
E385 乙二胺四乙酸二钠钙；
乙二胺四乙酸二钠钙
E422 甘油
E423 辛烯基琥珀酸
酸改性阿拉伯胶
E450 二磷酸盐
E451 三磷酸盐
E452 多磷酸盐
E459 β-环糊精
E499 富含豆固醇的植物固醇
E500 碳酸钠
E501 碳酸钾
E503 碳酸铵
E504 碳酸镁
E507 盐酸
E508​​ 氯化钾
E509 氯化钙
E511 氯化镁
E512 氯化亚锡
E513 硫酸
E514 硫酸钠
E515 硫酸钾
E516 硫酸钙
E517 硫酸铵
E520 铝硫酸铝
E521 硫酸铝钠
E522 硫酸铝钾
E523 硫酸铝铵
E524 氢氧化钠
E525 氢氧化钾
E526 氢氧化钙
E527 氢氧化铵
E528 氢氧化镁
E529 氧化钙
E530 氧化镁
E535 亚铁氰化钠
E536 亚铁氰化钾
E538 亚铁氰化钙
E541 磷酸铝钠
E551 二氧化硅
E552 硅酸钙
E553a (i) 硅酸镁
(ii) 三硅酸镁
E553b 滑石粉
E554 硅酸铝钠
E555 硅酸铝钾
E570 脂肪酸
E574葡萄糖酸
E575 葡萄糖酸δ内酯
E576 葡萄糖酸钠
E577 葡萄糖酸钾
E578 葡萄糖酸钙
E579 葡萄糖酸亚铁
E585 乳酸亚铁
E620 谷氨酸
E621 谷氨酸钠
E622 谷氨酸钾
E623 谷氨酸钙
E624 谷氨酸铵
E625 谷氨酸镁
E626 鸟苷酸
E627 鸟苷酸二钠
E628 鸟苷酸二钾
E629 鸟苷酸钙
E630 肌苷酸
E631 肌苷酸二钠
E632 肌苷酸二钾
E633 肌苷酸钙
E634 肌苷酸钙5'-核糖核苷酸
E635 5'-核糖核苷酸二钠
E640 甘氨酸及其钠盐
E641 L-亮氨酸
E650 醋酸锌
E900 二甲基聚硅氧烷
E901 白蜂蜡和黄蜂蜡
E902 小烛树蜡
E903 巴西棕榈蜡
E904 紫胶
E905 微晶蜡
E907 氢化聚-1-癸烯
E914 氧化聚乙烯蜡
E920 L-半胱氨酸
E927b 尿素
E938 氩气
E939 氦气
E941 氮气
E942 一氧化二氮
E943a 丁烷
E943b 异丁烷
E944 丙烷
E948 氧气
E949 氢气
E999 皂树提取物
E1200 聚葡萄糖
E1201 聚乙烯吡咯烷酮
E1202 聚乙烯聚吡咯烷酮
E1203 聚乙烯醇
E1204 普鲁兰多糖
E1205 碱性甲基丙烯酸酯共聚物
E1206 中性甲基丙烯酸酯共聚物
E1207 阴离子甲基丙烯酸酯共聚物
E1208 聚乙烯吡咯烷酮-醋酸乙烯酯共聚物
E1209 聚乙烯醇-聚乙二醇接枝共聚物
E1404 氧化淀粉
E1410 单淀粉磷酸酯
E1412 双淀粉磷酸酯
E1413 磷酸化双淀粉磷酸酯
E1414 乙酰化双淀粉磷酸酯
E1420 乙酰化淀粉
E1422 乙酰化己二酸双淀粉
E1440 羟丙基淀粉
E1442 羟基丙基二淀粉磷酸酯
E1450 辛烯基琥珀酸钠淀粉
E1451 乙酰化氧化淀粉
E1452 辛烯基琥珀酸铝淀粉
E1505 柠檬酸三乙酯
E1517 二乙酸甘油酯（二醋精）
E1518 三乙酸甘油酯；三醋精
E1519 苯甲醇
E1520 1,2-丙二醇；丙二醇
E1521 聚乙二醇

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Glycerol (E 422)

Glycerol (E 422) was authorised as a food additive in accordance with assimilated Regulation (EU) 1333/2008 on food additives (Commission Regulation 1333/2008 in Northern Ireland).

It is permitted for use at quantum satis in flavoured drinks. Quantum satis means no maximum numerical level is specified and substances must be used in accordance with good manufacturing practice, at a level not higher than is necessary to achieve the intended purpose and provided the consumer is not misled.

Glycerol (E 422) is a key ingredient used in the production of slush ice drinks. It maintains the slush properties, preventing the liquid from freezing solid. However, there have been cases of children becoming unwell following excessive consumption.

We have been working with industry on voluntary guidance to protect vulnerable consumers and have agreed the following four principles. These are not a legal requirement but are considered best practice.

Industry guidelines for glycerol in Slush ice drinks

代码： 全选

Brand owners will ensure that their customers are fully aware of the FSA’s risk assessment of the use of glycerol in slush ice drinks.
Brand owners will formulate products to contain glycerol at the minimum quantity technically necessary to achieve the required ‘slush’ drink effect.
Brand owners will advise their customers that sales of slush ice drinks containing glycerol should be accompanied by a written warning visible at point of sale – “Product contains glycerol. Should not be consumed by children under seven years of age and children under 10 should have a maximum of one 350ml drink per day.”
The business model of free refills is not recommended in venues where children under 10 years of age will consume them.

These industry guidelines are based on a worst-case scenario of a slush ice drink containing the top level of 50,000 mg/L glycerol as potential exposure. If in the future, collectively, industry decide to drop substantially the glycerol levels in all products or if there is a change in clinical information, these guidelines can be reassessed.

Northern Ireland
Titanium dioxide

As of 7 February 2022, titanium dioxide (TiO2 - E171) is no longer permitted for use as a food additive in the manufacturing of food products in Northern Ireland, following the publication of Commission Regulation (EU) 2022/63, amending Regulation (EC) No 1333/2008

This regulation was published with a 6-month transition period which ended on 7 August 2022. After 7 August 2022, TiO2 may no longer be used in the manufacturing of food products in Northern Ireland. However, foods already on the market can remain on the market until they reach their date of minimum durability or ‘use by’ date. It remains the case the goods authorised in Great Britain containing TiO2 can be moved into Northern Ireland through the Northern Ireland Retail Movement Scheme (NIRMS).

Colours

E numbers Additives
E100 Curcumin
E101 (i) Riboflavin
(ii) Riboflavin-5'-phosphate
E102 Tartrazine
E104 Quinoline yellow
E110 Sunset Yellow FCF; Orange Yellow S
E120 Cochineal; Carminic acid; Carmines
E122 Azorubine; Carmoisine
E123 Amaranth
E124 Ponceau 4R; Cochineal Red A
E127 Erythrosine
E129 Allura Red AC
E131 Patent Blue V
E132 Indigotine; Indigo Carmine
E133 Brilliant Blue FCF
E140 Chlorophylls and chlorophyllins
E141 Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins
E142 Green S
E150a Plain caramel
E150b Caustic sulphite caramel
E150c Ammonia caramel
E150d Sulphite ammonia caramel
E151 Brilliant Black BN; Black PN
E153 Vegetable carbon
E155 Brown HT
E160a Carotenes
E160b(i) Annatto, bixin
E160b(ii) Annatto, norbixin
E160c Paprika extract; Capsanthian; Capsorubin
E160d Lycopene
E160e Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E161b Lutein
E161g Canthaxanthin
E162 Beetroot Red; Betanin
E163 Anthocyanins
E170 Calcium carbonate
E171 Titanium dioxide; not permitted for use in Northern Ireland
E172 Iron oxides and hydroxides
E173 Aluminium
E174 Silver
E175 Gold
E180 Litholrubine BK

Preservatives

E numbers Additives
E200 Sorbic acid
E202 Potassium sorbate
E210 Benzoic acid
E211 Sodium benzoate
E212 Potassium benzoate
E213 Calcium benzoate
E214 Ethyl p-hydroxybenzoate
E215 Sodium ethyl p-hydroxybenzoate
E218 Methyl p-hydroxybenzoate
E219 Sodium methyl p-hydroxybenzoate
E220 Sulphur dioxide
E221 Sodium sulphite
E222 Sodium hydrogen sulphite
E223 Sodium metabisulphite
E224 Potassium metabisulphite
E226 Calcium sulphite
E227 Calcium hydrogen sulphite
E228 Potassium hydrogen sulphite
E234 Nisin
E235 Natamycin
E239 Hexamethylene tetramine
E242 Dimethyl dicarbonate
E243 Ethyl lauroyl arginate
E249 Potassium nitrite
E250 Sodium nitrite
E251 Sodium nitrate
E252 Potassium nitrate
E280 Propionic acid
E281 Sodium propionate
E282 Calcium propionate
E283 Potassium propionate
E284 Boric acid
E285 Sodium tetraborate; borax
E1105 Lysozyme

Antioxidants

E numbers Additives
E300 Ascorbic acid
E301 Sodium ascorbate
E302 Calcium ascorbate
E304 Fatty acid esters of ascorbic acid
E306 Tocopherols
E307 Alpha-tocopherol
E308 Gamma-tocopherol
E309 Delta-tocopherol
E310 Propyl gallate
E315 Erythorbic acid
E316 Sodium erythorbate
E319 Tertiary-butyl hydroquinone (TBHQ)
E320 Butylated hydroxyanisole (BHA)
E321 Butylated hydroxytoluene (BHT)
E392 Extracts of rosemary
E586 4-Hexylresorcinol

Sweeteners
Northern Ireland

E960d glucosylated steviol glycosides

The European Commission have authorised an additional steviol glycoside, E 960d glucosylated steviol glycosides, Commission Regulation (EU) No 2023/447 was published on 1 March 2023 and came into force on 20 March 2023. This regulation applies in Northern Ireland but not GB.

E numbers Additives
E420 (i) Sorbitol
(ii) Sorbitol syrup
E421 Mannitol
E950 Acesulfame K
E951 Aspartame
E952 Cyclamic acid and its Na and Ca salts
E953 lsomalt
E954 Saccharin and its Na, K and Ca salts
E955 Sucralose
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidine DC
E960a Steviol glycosides from stevia
E960b Steviol glycosides from fermentation
E960c Enzymatically produced steviol glycosides
E961 Neotame
E962 Salt of aspartame-acesulfame
E964 Polyglycitol syrup
E965 (i) Maltitol
(ii) Maltitol syrup
E966 Lactitol
E967 Xylitol
E968 Erythritol
E969 Advantame

Emulsifiers, stabilisers, thickeners and gelling agents

E numbers Additives
E322 Lecithins
E400 Alginic acid
E401 Sodium alginate
E402 Potassium alginate
E403 Ammonium alginate
E404 Calcium alginate
E405 Propane-1,2-diol alginate
E406 Agar
E407 Carrageenan
E407a Processed eucheuma seaweed
E410 Locust bean gum; carob gum
E412 Guar gum
E413 Tragacanth
E414 Acacia gum; gum arabic
E415 Xanthan gum
E416 Karaya gum
E417 Tara gum
E418 Gellan gum
E425 Konjac
E426 Soybean hemicellulose
E427 Cassia gum
E432 Polyoxyethylene sorbitan monolaurate; Polysorbate 20
E433 Polyoxyethylene sorbitan mono-oleate; Polysorbate 80
E434 Polyoxyethylene sorbitan monopalmitate; Polysorbate 40
E435 Polyoxyethylene sorbitan monostearate; Polysorbate 60
E436 Polyoxyethylene sorbitan tristearate; Polysorbate 65
E440 Pectins
E442 Ammonium phosphatides
E444 Sucrose acetate isobutyrate
E445 Glycerol esters of wood rosins
E460 Cellulose
E461 Methyl cellulose
E462 Ethyl cellulose
E463 Hydroxypropyl cellulose
E464 Hydroxypropyl methyl cellulose
E465 Ethyl methyl cellulose
E466 Carboxy methyl cellulose
E468 Crosslinked sodium carboxy methyl cellulose
E469 Enzymatically hydrolysed carboxy methyl cellulose
E470a Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids
E470b Magnesium salts of fatty acids
E471 Mono- and diglycerides of fatty acids
E472a Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472b Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472c Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472d Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472e Mono- and diacetyltartaric acid esters of mono-
and diglycerides of fatty acids
E472f Mixed acetic and tartaric acid esters of mono-
and diglycerides of fatty acids
E473 Sucrose esters of fatty acids
E474 Sucroglycerides
E475 Polyglycerol esters of fatty acids
E476 Polyglycerol polyricinoleate
E477 Propane-1,2-diol esters of fatty acids
E479b Thermally oxidised soya bean oil interacted with mono­ and diglycerides of fatty acids
E481 Sodium stearoyl-2-lactylate
E482 Calcium stearoyl-2-lactylate
E483 Stearyl tartrate
E491 Sorbitan monostearate
E492 Sorbitan tristearate
E493 Sorbitan monolaurate
E494 Sorbitan monooleate
E495 Sorbitan monopalmitate
E1103 Invertase

Others

Acid, acidity regulators, anti-caking agents, anti-foaming agents, bulking agents, carriers and carrier solvents, emulsifying salts, firming agents, flavour enhancers, flour treatment agents, foaming agents, glazing agents, humectants, modified starches, packaging gases, propellants, raising agents and sequestrants.

E numbers Additives
E260 Acetic acid
E261 Potassium acetate
E262 Sodium acetate
E263 Calcium acetate
E270 Lactic acid
E290 Carbon dioxide
E296 Malic acid
E297 Fumaric acid
E325 Sodium lactate
E326 Potassium lactate
E327 Calcium lactate
E330 Citric acid
E331 Sodium citrates
E332 Potassium citrates
E333 Calcium citrates
E334 Tartaric acid (L-(+))
E335 Sodium tartrates
E336 Potassium tartrates
E337 Sodium potassium tartrate
E338 Phosphoric acid
E339 Sodium phosphates
E340 Potassium phosphates
E341 Calcium phosphates
E343 Magnesium phosphates
E350 Sodium malates
E351 Potassium malate
E352 Calcium malates
E353 Metatartaric acid
E354 Calcium tartrate
E355 Adipic acid
E356 Sodium adipate
E357 Potassium adipate
E363 Succinic acid
E380 Triammonium citrate
E385 Calcium disodium ethylene
diamine tetra-acetate;
calcium disodium EDTA
E422 Glycerol
E423 Octenyl succinic
acid modified gum Arabic
E450 Diphosphates
E451 Triphosphates
E452 Polyphosphates
E459 Beta-cyclodextrin
E499 Stigmasterol-rich plant sterols
E500 Sodium carbonates
E501 Potassium carbonates
E503 Ammonium carbonates
E504 Magnesium carbonates
E507 Hydrochloric acid
E508 Potassium chloride
E509 Calcium chloride
E511 Magnesium chloride
E512 Stannous chloride
E513 Sulphuric acid
E514 Sodium sulphates
E515 Potassium sulphates
E516 Calcium sulphate
E517 Ammonium sulphate
E520 Aluminium sulphate
E521 Aluminium sodium sulphate
E522 Aluminium potassium sulphate
E523 Aluminium ammonium sulphate
E524 Sodium hydroxide
E525 Potassium hydroxide
E526 Calcium hydroxide
E527 Ammonium hydroxide
E528 Magnesium hydroxide
E529 Calcium oxide
E530 Magnesium oxide
E535 Sodium ferrocyanide
E536 Potassium ferrocyanide
E538 Calcium ferrocyanide
E541 Sodium aluminium phosphate
E551 Silicon dioxide
E552 Calcium silicate
E553a (i) Magnesium silicate
(ii) Magnesium trisilicate
E553b Talc
E554 Sodium aluminium silicate
E555 Potassium aluminium silicate
E570 Fatty acids
E574 Gluconic acid
E575 Glucono delta-lactone
E576 Sodium gluconate
E577 Potassium gluconate
E578 Calcium gluconate
E579 Ferrous gluconate
E585 Ferrous lactate
E620 Glutamic acid
E621 Monosodium glutamate
E622 Monopotassium glutamate
E623 Calcium diglutamate
E624 Monoammonium glutamate
E625 Magnesium diglutamate
E626 Guanylic acid
E627 Disodium guanylate
E628 Dipotassium guanylate
E629 Calcium guanylate
E630 lnosinic acid
E631 Disodium inosinate
E632 Dipotassium inosinate
E633 Calcium inosinate
E634 Calcium 5'-ribonucleotides
E635 Disodium 5'-ribonucleotides
E640 Glycine and its sodium salt
E641 L-leucine
E650 Zinc acetate
E900 Dimethylpolysiloxane
E901 Beeswax, white and yellow
E902 Candelilla wax
E903 Carnauba wax
E904 Shellac
E905 Microcrystalline wax
E907 Hydrogenated Poly-1-Decene
E914 Oxidised Polyethylene wax
E920 L-Cysteine
E927b Carbamide
E938 Argon
E939 Helium
E941 Nitrogen
E942 Nitrous oxide
E943a Butane
E943b Iso-butane
E944 Propane
E948 Oxygen
E949 Hydrogen
E999 Quillaia extract
E1200 Polydextrose
E1201 Polyvinylpyrrolidone
E1202 Polyvinylpolypyrrolidone
E1203 Polyvinyl alcohol
E1204 Pullulan
E1205 Basic methacrylate copolymer
E1206 Neutral methacrylate copolymer
E1207 Anionic methacrylate copolymer
E1208 Polyvinylpyrrolidone-vinyl
acetate copolymer
E1209 Polyvinyl alcohol-polyethylene
glycol-graft- co-polymer
E1404 Oxidised starch
E1410 Monostarch phosphate
E1412 Distarch phosphate
E1413 Phosphated distarch phosphate
E1414 Acetylated distarch phosphate
E1420 Acetylated starch
E1422 Acetylated distarch adipate
E1440 Hydroxyl propyl starch
E1442 Hydroxy propyl distarch phosphate
E1450 Starch sodium octenyl succinate
E1451 Acetylated oxidised starch
E1452 Starch aluminium Octenyl succinate
E1505 Triethyl citrate
E1517 Glyceryl diacetate (diacetin)
E1518 Glyceryl triacetate; triacetin
E1519 Benzyl alcohol
E1520 Propan-1,2-diol; propylene glycol
E1521 Polyethylene glycol

https://www.food.gov.uk/business-guidan ... hatgpt.com

[Hydrangea]

FSA食品添加剂指南

解释英国对添加剂的监管方式，包括防腐剂、安全评估、标签要求等。

2025

不同类型的食品添加剂

antioxidants 抗氧化剂——通过减少脂肪与氧气结合的机会，防止食物腐臭或变色；
colours 色素；
emulsifiers, stabilisers, gelling agents and thickeners 乳化剂、稳定剂、胶凝剂和增稠剂——有助于混合或增稠配料；
preservatives 防腐剂——用于更长时间地保证食品安全；
sweeteners 甜味剂——包括甜菊糖和阿斯巴甜等强甜味剂，它们的甜度是糖的很多倍；

如何确保食品添加剂的安全性；

添加剂在用于食品之前必须进行安全性评估。还须确保：

严格审查添加剂的科学依据；
严格执行法律；
发现问题立即采取行动；

我们会调查任何对添加剂安全性产生合理怀疑的信息。

食用色素与多动症hyperactivity

我们资助了一项研究，探讨食用色素与儿童多动症之间的潜在联系。研究发现，食用某些人工食用色素可能会导致某些儿童多动症加重。

这些人工色素包括：

日落黄FCF (E110)
喹啉黄 (E104)
胭脂红 (E122)
诱惑红 (E129)
柠檬黄 (E102)
4R号色素 (E124)

冰沙或“雪泥”可能含有甘油 (E 422) 作为糖的替代品。这种添加剂的用量足以产生“雪泥”效果。

7岁以下儿童不应饮用这些饮料，因为它们可能引起副作用，尤其是在大量饮用时，包括：

头痛和恶心
低血糖症（低血糖）
休克
失去意识

10岁以下儿童每天只能饮用一杯350毫升含甘油的冰沙饮料。这大约相当于一罐碳酸饮料或一杯标准咖啡的量。

E编号

我们吃的所有食物都含有各种形式的化学物质。许多食品添加剂是自然界中存在的化学物质，例如抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）或柑橘类水果中的柠檬酸。

一些消费者认为食品添加剂（E编号）是用于制造廉价食品的现代发明。实际上，食品添加剂有着悠久的消费历史，并用于许多传统食品中。例如，包括香槟在内的葡萄酒含有亚硫酸盐，培根含有防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐，以防止肉毒杆菌的生长。

甜味剂

与所有其他食品添加剂一样，甜味剂必须在获准用于食品之前，必须进行安全评估。

“能量饮料”和其他食品中的咖啡因

多少剂量的咖啡因对我来说是安全的？

2015年5月，欧洲食品安全局 (EFSA) 发布了一份关于咖啡因安全性的报告。该报告研究了咖啡因的短期副作用，例如睡眠中断、焦虑、行为改变以及血压升高。

我们建议儿童或其他对咖啡因敏感的人群应适量摄入咖啡因。孕妇和哺乳期妇女建议每日摄入的咖啡因不应超过200毫克。这大约相当于两杯速溶咖啡或一杯滴滤咖啡。像意式浓缩咖啡和拿铁这样的饮品，通常每杯咖啡因含量更高。

Nitrites and nitrates 亚硝酸盐和硝酸盐

亚硝酸盐和硝酸盐天然存在于菠菜、生菜、芹菜甚至甜菜根等蔬菜中。这些是硝酸盐的主要膳食来源，只有约 5% 的硝酸盐来自其作为食品添加剂的使用。

某些奶酪和加工肉类（例如培根、火腿、咸牛肉和其他腌制肉类）会使用亚硝酸盐和硝酸盐（E 249 - E 252），以帮助保持肉类的红色外观并促进“腌制”风味的形成。然而，它们的主要作用是减少有害微生物的生长，尤其是肉毒梭菌，这是一种可能危及生命的细菌。

EFSA 于 2017 年对亚硝酸盐 (E 249-250) 和硝酸盐 (E 251-252) 的钠盐和钾盐进行了重新评估。随后，EFSA 建议，在肉类和其他食品中故意添加的、且含量允许的亚硝酸盐和硝酸盐仍然是安全的。

红肉和加工肉类会致癌吗？

红肉和加工肉类，无论是否使用亚硝酸盐和硝酸盐，只要符合现行英国国家医疗服务体系 (NHS) 指南并遵循健康的生活方式，即可成为多样化均衡饮食的一部分。

https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/ ... hatgpt.com

[Hydrangea]

https://www.legislation.gov.uk/eur/2008 ... hatgpt.com

《食品添加剂条例》(EC) 第 1333/2008 号（英国法律保留）:完整的法律文本，规定了允许使用的添加剂、可使用的食品/类别、最高含量、标签规则等。

[Hydrangea]

在英国和欧盟食品法中：“E”代表“欧洲”（Europe，或“欧盟”）。

E 编号是指已通过安全评估并获准在欧盟和英国使用的食品添加剂的代码。

工作原理：

每种授权添加剂都有一个唯一的 E 编号（例如 E200 = 山梨酸，一种防腐剂）。

E 编号系统涵盖：

Preservatives 防腐剂 (E200–E299)

Colourings 色素 (E100–E199)

Antioxidants & acidity regulators 抗氧化剂和酸度调节剂 (E300–E399)

Thickeners, stabilisers, emulsifiers 增稠剂、稳定剂、乳化剂 (E400–E499)

等等。

当您在标签上看到 E 编号时，表示该添加剂已通过欧洲食品安全局 (EFSA) 等机构的安全评估，并已被纳入英国法律。而数字是其唯一ID。

[Hydrangea]

关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知
国市监食生发〔2024〕27号

(China) Notice on Food Safety and Quality of Pre-prepared Meals
State Council Food Safety Supervision [2024] No. 27

To the Market Supervision Bureaus, and the Education, Industry and Information Technology, Agriculture and Rural Affairs, Commerce, and Health Authorities of all provinces:

一、规范预制菜范围 Definition

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating. They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

Relevant authorities should require companies to follow rules on raw materials, processing methods, product types, storage, transport, and how the food is consumed. They should also push for clear labeling of pre-prepared meals in restaurants, so that consumers’ right to know and right to choose are fully protected.

二、推进预制菜标准体系建设 Standards

(1) Safety Standards

Work to establish coordinated standards for production and processing, refrigeration, freezing, and cold-chain logistics.

(2) Quality Standards

Develop terminology and classifications for quality standards in line with national food safety regulations. Establish legal standards for product quality, inspection methods, and related procedures.

三、加强预制菜食品安全监管 Supervision

(1) Responsibilities

Encourage businesses to set up and improve food safety management, enhance risk control, and inspect the quality of raw materials, finished products, and the use of food additives.

(2) License
Improve rules for reviewing licenses and raise the entry standards for the industry. Local supervisory authorities should apply categorized licensing based on ingredients and production methods and strictly control the licensing process.

(3) Inspection
Focus on checking quality and safety measures throughout the process, including incoming materials, production, storage, and transportation.

四、统筹推进预制菜产业高质量发展 Development

(1) Raw Materials

Guide key agricultural areas to increase investment, develop “first workshops,” and standardize and commercialize agricultural materials. Promote the scientific use of pesticides to prevent excessive residues of pesticides and veterinary drugs. Encourage pre-prepared meal manufacturers to work with farmers’ cooperatives and family farms to secure a stable, safe, and reliable supply.

(2) R&D

Encourage companies to work with research institutions on methods like controlled-atmosphere preservation, precision preservation, and quality control to keep food tasting fresh. Support new technologies such as non-thermal processing, microbial control, and nutrient and flavor stabilization. Use stronger, more efficient packaging that uses less material.

(3) Equipment
Use key equipment for tasks like peeling, shelling, sorting, cleaning, and cutting to improve intelligent processing and freshness preservation of raw materials. Adopt advanced equipment for processing, packaging, storage, and logistics to increase automation in production and distribution.

(4) Industry
Local governments should promote industry clusters with unified management and scaled-up operations. Encourage industry associations to strengthen integrity, build strong brands, and support the role of large enterprises. Support third-party evaluations of taste, quality, and nutrition.

State Administration for Market Regulation,
Ministry of Education,
Ministry of Industry and Information Technology
Ministry of Agriculture and Rural Affairs,
Ministry of Commerce,
National Health Commission

[Hydrangea]

[Hydrangea]

https://weibo.com/tv/show/1034:52116272 ... _videoshow

[Hydrangea]

转：市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的 通知》答记者问

文章来源： 国家市场监管总局网站　　2024-03-26 10:17

记者：预制菜范围如何理解？

　　答：预制菜也称预制菜肴，其范围应当兼具预制化和菜肴的特征。

一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。

考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

Pre-prepared dishes should be defined to cover both industrially processed foods and dishes.

On the one hand, the industrial aspect needs to be emphasized.

Pre-prepared dishes should come from large-scale, standardized, hygienic, and regulated food production. Companies making them must hold a valid food production license and follow all national laws, regulations, and standards for pre-packaged food. Risk management should cover the entire process, from raw material checks, production, and factory inspection, to storage, transport, sales, and consumption.

For chain restaurants using central kitchens, the fresh vegetables, semi-finished, or finished dishes they prepare and deliver to their own outlets must comply with restaurant food safety laws and standards. However, foods prepared in central kitchens are not considered pre-prepared dishes.

On the other hand, the “dish” aspect should be clarified.

Fresh vegetables that are only washed, peeled, or cut (but not cooked) are agricultural products, not pre-prepared dishes.

Staple and convenience foods such as frozen noodles or rice, boxed meals, rice bowls, steamed buns, pastries, bread, sandwiches, pizza, and roujiamo also do not fall into this category.

Finally, pre-prepared dishes are defined as foods that require heating or cooking before eating. Heating means warming up cooked products to make them ready to eat. Cooking refers to finishing partially processed foods by stir-frying, steaming, boiling, baking, etc. Ready-to-eat foods that can be eaten directly, including salads and cold dishes, are not classified as pre-prepared dishes.

[Hydrangea]

关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知
国市监食生发〔2024〕27号

(China) Notice on Food Safety and Quality of Pre-prepared Meals
State Council Food Safety Supervision [2024] No. 27

To the Market Supervision Bureaus, and the Education, Industry and Information Technology, Agriculture and Rural Affairs, Commerce, and Health Authorities of all provinces:

一、规范预制菜范围 Definition

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

Pre-prepared dishes, or pre-cooked meals, are made from farm products with or without seasonings, but no preservatives. They undergo industrial pre-processing (such as blending, marinating, rolling, shaping, stir-frying, deep-frying, baking, boiling, and steaming) and may come with seasoning packets. They must follow the storage and transport rules on the label. These dishes are sold packaged and need to be heated or cooked before eating. They do not include basic foods like frozen rice or noodles, convenience meals, lunch boxes, rice bowls, steamed buns, pastries, roujiamo (Chinese meat sandwiches), bread, burgers, sandwiches, or pizza.

Relevant authorities should require companies to follow rules on raw materials, processing methods, product types, storage, transport, and how the food is consumed. They should also push for clear labeling of pre-prepared meals in restaurants, so that consumers’ right to know and right to choose are fully protected.

二、推进预制菜标准体系建设 Standards

(1) Safety Standards

Work to establish coordinated standards for production and processing, refrigeration, freezing, and cold-chain logistics.

(2) Quality Standards

Develop terminology and classifications for quality standards in line with national food safety regulations. Establish legal standards for product quality, inspection methods, and related procedures.

三、加强预制菜食品安全监管 Supervision

(1) Responsibilities

Encourage businesses to set up and improve food safety management, enhance risk control, and inspect the quality of raw materials, finished products, and the use of food additives.

(2) License
Improve rules for reviewing licenses and raise the entry standards for the industry. Local supervisory authorities should apply categorized licensing based on ingredients and production methods and strictly control the licensing process.

(3) Inspection
Focus on checking quality and safety measures throughout the process, including incoming materials, production, storage, and transportation.

四、统筹推进预制菜产业高质量发展 Development

(1) Raw Materials

Guide key agricultural areas to increase investment, develop “first workshops,” and standardize and commercialize agricultural materials. Promote the scientific use of pesticides to prevent excessive residues of pesticides and veterinary drugs. Encourage pre-prepared meal manufacturers to work with farmers’ cooperatives and family farms to secure a stable, safe, and reliable supply.

(2) R&D

Encourage companies to work with research institutions on methods like controlled-atmosphere preservation, precision preservation, and quality control to keep food tasting fresh. Support new technologies such as non-thermal processing, microbial control, and nutrient and flavor stabilization. Use stronger, more efficient packaging that uses less material.

(3) Equipment
Use key equipment for tasks like peeling, shelling, sorting, cleaning, and cutting to improve intelligent processing and freshness preservation of raw materials. Adopt advanced equipment for processing, packaging, storage, and logistics to increase automation in production and distribution.

(4) Industry
Local governments should promote industry clusters with unified management and scaled-up operations. Encourage industry associations to strengthen integrity, build strong brands, and support the role of large enterprises. Support third-party evaluations of taste, quality, and nutrition.

State Administration for Market Regulation,
Ministry of Education,
Ministry of Industry and Information Technology
Ministry of Agriculture and Rural Affairs,
Ministry of Commerce,
National Health Commission

除了复热的菜属于预制菜以外；经过搅拌（应该就是绞肉）、成型（是把不同部位的肉拼在一起）、或滚揉（摔打肉以求做香肠等）以后的肉类，即使没有加热过，似乎也是预制菜

In addition to reheated dishes, meat that has been minced, re-formed from different cuts, or rolled (such as when making sausages) is also considered pre-prepared, even if it hasn’t been cooked yet.

[asmith]

这个是机器人发帖？封了吧！

[Hydrangea]

这个是机器人发帖？封了吧！

不是哦！您看了内容吗？是食品安全方面非常相关的法律法规汇总

[goFan]

只有使用机器人做菜，才可能遵守这些健康规则

[Hydrangea]

只有使用机器人做菜，才可能遵守这些健康规则

但这些事情和每天的日常其实很相关，对健康也有重大影响。。。

[Hydrangea]

罗永浩：人民网曾发布的《预制菜行业发展报告》，报告中明确指出不少餐饮企业预制菜占比达80%，西贝赫然在列。

9月12日，在媒体探访西贝门店后厨的直播中有网友发现，西贝使用的海鲈鱼外包装上标注为“速冻调制食品”，保质期为18个月。根据西贝官方微博发布的《西贝全体伙伴致顾客的一封信》中所公开的信息，罗永浩一行人所点菜品中的蒜香烤鱼，其主要原料正是这种海鲈鱼。西安市一家西贝莜面村的厨师长对此解释称，海鲈鱼确实是由中央厨房统一处理、并配送至各门店的半成品，保质期18个月属实。

转：“问题是西贝确实不是预制菜，他家连预制菜的标准都不如。预制菜是指不能加入防腐剂等添加剂的预加工食品，西贝用的是能保存24个月的加了保水剂等等的西兰花，都是食品加工厂加了很多添加剂的”

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对比老乡鸡：https://weibo.com/1304881564/Q4WIi64MS? ... 001030103_

视频是老乡鸡直播间在介绍自家的冻品，比如鸡、猪肉和鱼。虽然保质期是三个月，但基本都是到店还没几天。他们是有中央厨房的。最重要的是，老乡鸡价格便宜。

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汤家凤老师都坐不住出来喊话于东来，他认为现在医院里的年轻人越来越多，和饮食有很大关系，他宁愿在家喝稀饭，都不会去吃保质期那么长的食品！

https://weibo.com/5384771805/Q4Zd7yU1f? ... 001030103_

转：近日，西贝与罗永浩因预制菜话题引发热议。有网友发现，西贝此前申请的一项“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”发明专利被驳回。

该发明专利摘要中注明：“本发明公开了速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，包括：对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻；其中所述浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶；通过添加热反应增香料及香料油来生成并补充辣椒炒肉的香气。本发明还提供了速冻复热辣椒炒肉菜肴。

本发明使得辣椒经过复热仍能呈现漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度。”目前西贝已提出复审，案件仍在审理中。 (大象新闻) http://t.cn/AXh2hIxJ #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂##罗永浩 西贝##西贝厨师长称隔夜菜和预制菜是俩东西# ​​​

这几个原料估计会被你们忽略。柠檬酸是为了保持色泽，并且有嫩肉效果。食用氢氧化钙很少用于餐饮，主要作用估计是调节酸性，并且综合酸性后会形成一种类似勾薄芡的油亮效果，增加口感。卡拉胶就不说了。热反应增香剂，大概率就是锅气精。怎么说呢，这些东西都是食品级的东西，本身许可使用。但是，主要是厨子无能，才会需要这些。

[cp]@扣子不聪明: 就像嫩肉粉，我倒是没有觉得用嫩肉粉就是“科技与狠活”了，但是说实话，用嫩肉粉就是低成本（包括人工成本）的一种解决方案，小快餐店我接受，但凡超过人均300以上的餐厅再用嫩肉粉，就是厨子无能和糊弄。[/cp]

[cp]@-村里人称球霸天: 这些东西不会让你立即得病，但是现在糖尿病尿酸高血压高都越来越频发了，慢性病你说不好怪谁[doge]

[cp]@夏洛特爱美: 我的内分泌医生说，病从口入。这些预制菜的确就是让身体慢慢得病不健康的根源。[/cp]

[cp]@-村里人称球霸天: 回复@夏洛特爱美:里面全都是防腐剂和化学品，都是人体无法代谢的，说白了商家为了省成本，不会管你死活的。[/cp]

中国食品添加剂使用标准： https://www.nhc.gov.cn/cmsresources/moh ... oc9338.pdf