让无涂层铁锅炒菜不沾的核心技术要点 这个视频终于讲明白了

[Dashabi01]

不管什么锅
先加热到270度
再加入油
然后油温降至120度
炒菜肯定不沾

王刚等人习惯的所谓
大火把锅烧热
然后加入宽油滑锅
之后迅速把油倒出
再加入凉的底油
炒菜不沾
就是这个道理

[Dashabi01]

[Dashabi01]

我亲自实验了
确实不沾

[李洪志]

温度难以把握，用温度计太麻烦

[Dashabi01]

温度难以把握，用温度计太麻烦

一般开火后
锅冒烟
再热一会儿没有烟了
就差不多了
这东西做几次就知道了
就是说开火加热后几分钟左右就可以了

[follett]

温度难以把握，用温度计太麻烦

用远红外温度计很简单，一点也不麻烦。

我做清蒸鱼，酸菜鱼，最后淋热油，都用温度计测油温，当油温升高到250C以上离火。 所以，我做的菜口感基本稳定～～

如果炸麻球，也需要测油温，要不然，麻球炸不好～～

[Dashabi01]

用远红外温度计很简单，一点也不麻烦。

我做清蒸鱼，酸菜鱼，最后淋热油，都用温度计测油温，当油温升高到250C以上离火。 所以，我做的菜口感基本稳定～～

如果炸麻球，也需要测油温，要不然，麻球炸不好～～

炸麻球
太费油了吧