牛扒選哪種？

noles · 帖子由 **noles** » 2024年 8月 19日 23:48

wh 写了： 2024年 8月 19日 22:34 拍个照哦。贵吗？

连税260刀。回头白天拍个。

water77 · 帖子由 **water77** » 2024年 8月 19日 23:51

wh 写了： 2024年 8月 19日 23:42 你还有领导啊，看你那么潇洒自由的样子
酱牛腱的菜谱都说先把牛腱放在清水里浸几小时，把血水泡掉，牛肉才不腥不膻。是不是把肌红蛋白也泡掉了？

做法不一样吧，牛腱当然可以煮烂一点
牛排如果有腥膻可以加黑胡椒和盐掩盖

主要是高温破坏了肌红蛋白
还有其他营养成分也怕高温

高温可以杀菌
避免高温可以保留营养成分
平衡取舍

wh · 帖子由 **wh（问号）** » 2024年 8月 20日 02:23

water77 写了： 2024年 8月 19日 23:51 做法不一样吧，牛腱当然可以煮烂一点
牛排如果有腥膻可以加黑胡椒和盐掩盖

主要是高温破坏了肌红蛋白
还有其他营养成分也怕高温

高温可以杀菌
避免高温可以保留营养成分
平衡取舍

我自己喜欢更入味的。牛排只去饭店吃，自己不做，也不会做。
牛肉要是低温水煮要煮很长时间吧？肉那么紧。

Bluesky · 帖子由 **Bluesky** » 2024年 8月 20日 07:18

water77 写了： 2024年 8月 19日 22:29 你不懂，卤牛肉牛腩的肌红蛋白已经损坏
带粉红带血的medium rare牛排才是好牛排

很多人以为是血，没熟。其实是肌红蛋白

water77 · 帖子由 **water77** » 2024年 8月 20日 21:36

wh 写了： 2024年 8月 20日 02:23 我自己喜欢更入味的。牛排只去饭店吃，自己不做，也不会做。
牛肉要是低温水煮要煮很长时间吧？肉那么紧。

烤牛排，煎牛排，比如用T-bone
一寸厚的，一边6-7分钟即可

Filet Mignon，怎么做都不会肉紧
就是三十几刀一磅，也就两小块
肉紧需要多炖烂的，一般便宜量大，适合roast

wh · 帖子由 **wh（问号）** » 2024年 8月 21日 03:35

water77 写了： 2024年 8月 20日 21:36 烤牛排，煎牛排，比如用T-bone
一寸厚的，一边6-7分钟即可

Filet Mignon，怎么做都不会肉紧
就是三十几刀一磅，也就两小块
肉紧需要多炖烂的，一般便宜量大，适合roast

你说个详细的方子吧，腌不腌？用grill还是oven还是一般的炉子？

water77 · 帖子由 **water77** » 2024年 8月 21日 14:28

wh 写了： 2024年 8月 21日 03:35 你说个详细的方子吧，腌不腌？用grill还是oven还是一般的炉子？

一般不腌
用Grill

最后才撒椒盐
咸淡由人

腌入味，但是少了鲜味
就不适合我这老广的口味了

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