中国大陆的商业餐饮最近可能会迎来一波炸弹，罗永浩可能会把中档餐饮炸个精光

[laoxg]

呵呵，武汉人讲话：老子信辽你底鞋。

呵呵，我怎么说也是当年做过中央厨房的人。。

[oldestghost]

我觉得已经说的很清楚了：把生的当天弄熟，叫现做。把生的冻起来以后再做熟，叫半成品。把生的做熟以后冻起来，以后拿出来加热给别人吃，叫预制菜。

所以你不懂连锁餐厅备菜的基本流程。

你甚至不知道有些菜的备菜不是一天，可能是几天的持续熬制。

[thinkaout]

你的定义很清楚，谢谢。就现在的生活节奏，加上消费水平，只有极少数人才消费得起“现做”。少部分人才消费的起“半成品”，绝大部分人，包括有钱人也只能消费“预制菜”。比如咱们早上烤的面包，烤的香肠，就算预制菜。

我觉得已经说的很清楚了：把生的当天弄熟，叫现做。把生的冻起来以后再做熟，叫半成品。把生的做熟以后冻起来，以后拿出来加热给别人吃，叫预制菜。

[laoxg]

呵呵，麻烦您先贴一下中国关于预制菜的国家标准，再编别的。

所以你不懂连锁餐厅备菜的基本流程。

你甚至不知道有些菜的备菜不是一天，可能是几天的持续熬制。

[fukwumao]

这东北毴真是祸害

预制菜有啥不好的？本来做菜是art，现在变成了流水线工业产品，这分明是技术进步，什么麦当劳肯德基全是预制菜，东baby怎么不去反对？

你妈，这东baby就像当年的王洪文，上窜下跳煽动民粹反对先进技术

麦当劳没说自己是新鲜的啊

你去怼In-N-Out才对

[laoxg]

现在国内的餐厅，如果只点普通食材，但要至少一两百RMB每人的话，大家公认要是现做的才行。西贝这个事件引起如此大的反响，完全是因为它家把预制菜按现做的价位去卖，又贵又难吃，犯了众怒。

你的定义很清楚，谢谢。就现在的生活节奏，加上消费水平，只有极少数人才消费得起“现做”。少部分人才消费的起“半成品”，绝大部分人，包括有钱人也只能消费“预制菜”。

[oldestghost]

呵呵，麻烦您先贴一下中国关于预制菜的国家标准，再编别的。

自己去搜，没兴趣科普

中国政府网站上有

[laoxg]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

自己去搜，没兴趣科普

[zuiyue]

只会搞垮那些糊弄人的高价预制菜。老乡鸡完全公布了菜品供应链全流程，只会更火

中档餐饮，如果不搞中央厨房，不做半成品预加工，成本上根本没法算平。

特别是开在商场中的那些。

[oldestghost]

其实大部分人根本就不知道有些菜的流程。。。

比如非常多的汤根本就不可能当天做出来。。。

也就是现在中央厨房和预制菜出来了，有些东西才能以现在的成本吃到。

所以。。。。可怜的西贝，这次轮到了

[zuiyue]

西贝开放厨房公布了已经放了一年的羊排，和保质期两年的儿童餐半成品，想说明自己高贵得很合理吗

[oldestghost]

只会搞垮那些糊弄人的高价预制菜。老乡鸡完全公布了菜品供应链全流程，只会更火

呵呵，果然你也是肉喇叭

这是今天中文媒体的话术。

老乡鸡。。。。。不评价。

[laoxg]

你的汤哪怕熬了一百天才好，你在第一百天卖给客人喝，那就叫“现做的”。但如果你把它冻起来，不知过了多久之后再拿出来加热给客人喝，那就叫预制菜。

其实大部分人根本就不知道有些菜的流程。。。

比如非常多的汤根本就不可能当天做出来。。。

也就是现在中央厨房和预制菜出来了，有些东西才能以现在的成本吃到。

所以。。。。可怜的西贝，这次轮到了

[oldestghost]

你的汤哪怕熬了一百天才好，你在第一百天卖给客人喝，那就叫“现做的”。但如果你把它冻起来，不知过了多久之后再拿出来加热给客人喝，那就叫预制菜。

你不懂餐饮后厨。

End

[laoxg]

我不需要懂后厨，一样能帮你扫盲啥是“预制菜”。

你不懂餐饮后厨。

End

[zuiyue]

看隋坡视频就知道，有些菜品对原材料要求很高，新不新鲜一吃就分辨得出。有些复杂的菜品确实需要标准化所以用半成品加工和提前加工是正常处理流程。你自己把菜和肉冻冰箱半年再做，就知道好不好吃了

[zuiyue]

人家搞食品全流程透明化，保障消费者知情权选择权，你能怎么差评

呵呵，果然你也是肉喇叭

这是今天中文媒体的话术。

老乡鸡。。。。。不评价。

[oldestghost]

看隋坡视频就知道，有些菜品对原材料要求很高，新不新鲜一吃就分辨得出。有些复杂的菜品确实需要标准化所以用半成品加工和提前加工是正常处理流程。你自己把菜和肉冻冰箱半年再做，就知道好不好吃了

绝大部分连锁都是半成品加门店简单加工。

这个一个是为了品质统一，另一个是为了降低厨师培训难度。

此外最核心的是提高出餐速度。

但大陆人，以及上面的id是分不清半成品预处理与预制菜之间的区别的。

也不知道冷冻食品保质期。。。。。会有多久。

有机会你们去那种大库看过就知道了。。。。

[oldestghost]

人家搞食品全流程透明化，保障消费者知情权选择权，你能怎么差评

所以不评价啊。

因为那个等级的连锁中无人不预制。

只是看公司经营把什么做成营销重点罢了。

[laoxg]

你BB了半天，貌似也没能说出“半成品”和“预制菜”的区别呀。

绝大部分连锁都是半成品加门店简单加工。

这个一个是为了品质统一，另一个是为了降低厨师培训难度。

此外最核心的是提高出餐速度。

但大陆人，以及上面的id是分不清半成品预处理与预制菜之间的区别的。

也不知道冷冻食品保质期。。。。。会有多久。

有机会你们去那种大库看过就知道了。。。。